Kuru Fasulye Piyazı;

Gerekli malzemeler;

1 su bardağı kuru fasulye
2 tane orta boy kuru soğan
yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, pulbiber, sumak ve limon

Hazırlanışı;
Akşamdan ıslatılmış 1 su bardağı kuru fasulyeyi bir tencerede orta ateşte pişiriyoruz. Pişen fasulyeyi soğuması için bir  kenara alıp bir yandan  kuru soğanı piyazlık doğruyoruz.Ayrı bir yerde de  maydanozları ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğruyoruz. Bir kasenin içinde zeytinyağı, limon, tuz, sumak ve pulbiberi iyice karıştırıp, soğuyan fasulyenin içine soğan ve maydanoz ile birlikte karıştırıyoruz. Piyazımız hazır. Servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

İzmir Köfte;

Gerekli malzemeler;

 yarım kilo dana kıyma
2 tane soğan
4 adet patates
2 adetdomates
2 tane sivri biber
1 adet yumurta
4-5 dilim bayat ekmek içi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tutam maydanoz
2 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
Sosu için;
sıvıyağ
4 su bardağı su
tuz,  karabiber ve kimyon

Hazırlanışı;
Derin bir kaba 1 adet soğanı rendeleyip,1 tutam maydanozu ince ince kıyıyoruz.. Yarım kg dana kıymasını kaba ekleyip, ayrı bir çukur kapta 4-5 dilim bayat ekmek içini 1 bardak su ile ıslatıyoruz. Yeterince tuz, karabiberi, 1 çay kaşığı kimyonu da ekledikten sonra hepsini iyice yoğurup, izmir köfte şekli vererek bir kenarda bekletirken patatesleri soyup elma dilimi veya halka halka doğrayarak fırın tepsisine diziyoruz.
Bir tencerede  yarım çay bardağı sıvıyağı kızdırıp, 1 adet soğanı küp küp doğruyoruz. 1 çorba kaşığı salçayı soğanlarla birlikte iyice karıştırarak yediriyoruz. 3 su bardağı sıcak suyu da döktükten sonra sosu kaynamaya bırakıyoruz.Sos kaynayınca fırın tepsisindeki patateslerin üzerine döküp, köfteleri patateslerin üzerine diziyoruz. Domates ve sivri biberle süsleyerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 15 dakika pişiriyoruz.  sıcak olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Not; Sosun koyu olmasını istiyorsanız, sosa 1 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz. Maydanoz ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Zeytin Yağlı Barbunya Pilakisi;

Gerekli malzemeler;

1 kg taze barbunya
2 adet kuru soğan
2 yemek zeytinyağı
1 tane havuç
maydanoz
3-4 diş sarımsak
1 adet domates
1yemek kaşığı domates salçası
1 tane limon
1 tatlı kaşığı toz şeker
tuz

Hazırlanışı;
Taze barbunyayı önce kabuklarından ayıklayıp, iyice yıkadıktan sora bol su içinde haşlıyoruz. Haşlarken kara bir su çıkıyor o kara suyu döküyoruz.
(Kara suyun dökülmesi hem pilakinin rengini karartmayacak hemde gaz yapmayacaktır.)
Soğan ince ince doğruyoruz. Sarımsakları  büyüklüklerine göre iki üç parçaya bölüp, havuç soyulur ve  küp küp doğranır. Bir tencerede zeytinyağında ince ince doğranmış soğanı ve ufak ufak kesilmiş havucu koyarak hafifce öldürüyoruz. İnce doğradığımız sarımsağı ve salçayı  ekleyerek 2-3 kere de salçayla çeviriyoruz. 1 bardak kaynamış  suyu barbunyayı,  limon suyunu, şekeri ve tuzu ekleyip, orta ateşte pişiriyoruz. Pişip soğuduktan yani dinlendikten sonra maydanoz serperek servis  yapıyoruz. Afiyet olsun.

Not; Arzu ederseniz küp küp doğranmış patateste koyabilirsiniz.Barbunya pilakisine hem lezzet katacak hemde suyu daha kıvamlı olacaktır.Her iki şekilde de denemenizi tavsiye ederim. Kolay gelsin.

Karışık Mevsim Salatası;

Gerekli malzemeler;
1 tane kıvırcık marul
yarım demet roka
2 tane orta boy turp
1 tane havuç
1 küçük kırmızı lahana
2 tane domates
2 tane salatalık
1 bağ taze soğan
5-6 dal taze nane
yarım demet maydanoz
tuz, limon, nar ekşisi, zeytinyağı



Hazırlanışı;
Marulu, taze neneyi, maydanozu, rokayı yaprak yaprak ayıklayıp iyice yıkayıp ince ince doğruyoruz. Ayrı bir yerde havucu, turp ve kırmızı lahanayı  soyarak rendeliyoruz. Taze soğanı temizleyip, küçük küçük doğruyoruz. Domates ve salatalıklarında kabuklarını soyup halka halka kesiyoruz. Domates ve salatalık dışındaki bütün malzemeleri karıştırıp, bir salata kasesine  koyuyoruz. Salatalık ve domateslerle  süsleyip, ayrı bir kasede sosunu hazırlamak için zeytinyağı, limonu, tuz ve nar ekşisini iyice karıştırıp salataya döküyoruz.
Salatamız hem sağlıklı hemde çok güzel görünümlü oluyor. Afiyet olsun.

Yoğurtlu Patatesli Havuç Salatası;

Gerekli malzemeler;
6 adet orta büyüklükte patates
3 adet havuç
500 gr. yoğurt
yarım su bardağı zeytinyağ veya sıvı yağ
3- 4 diş sarımsak
tuz,  pulbiber
yarım demet maydanoz

Hazırlanışı;
Patatesleri iyice yıkayıp, haşlıyoruz.Haşlanan patatesleri soyup, rendenin iri tarafından rendeliyoruz. Havuçları da iyice yıkadıktan sonra üzerlerini kazıyoruz. Doğrayıp az bir su ile hafifçe haşlıyoruz. Haşlama sonrasında iyice ezip, rendelediğimiz  patateslere katıyoruz.Tuzla dövülmüş sarımsak, yoğurt, sıvı yağ ve pulbiberi  ilave ederek hepsini karıştırıyoruz. Güzel bir servis tabağınaalarak yıkanmış maydanoz yaprakları ile süslüyoruz. Afiyet olsun.

Mayalı Poğaça;

Gerekli malzemeler;
3 su bardağı un
1 paket kuru maya
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı tuz
yarım çay bardağı ılık su
alabildiği kadar ılık süt


İç harcı için;
1 kase beyaz peynir
1 tutam maydanoz


Hazırlanışı:

Bir karıştırma kasesine unu alıyoruz. Ortasına kuru mayayı, kenarına toz şekeri serpiyoruz Mayanın üzerine sıvıyağı, tuzu, ılık suyu ve yumurtanın akını koyup, alabildiği kadar ılık su ilave ederek ekmek hamuru gibi bir hamur hazırlayıp dinlenmeye bırakıyoruz. Diğer tarafta içini  hazırlayalım. Peynir ve maydanozu karıştıralım. Mayalanan hamuru 3 parçayıa bölüp yuvarlak tepsi büyüklüğünde açıp, hazırladığımız harçtan sürüp rulo yapıyoruz. 3 hamuru yanyana getirip saç örgüsü gibi birleştirip, üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp tekrar tepside  mayalanıp, kabarmasını bekliyoruz. Yaklaşık yarım saat sonra  önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında  üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. . Dilimleyerek ılık servis yapıyoruz.Afiyet olsun.


Not; İç malzeme olarak zeytin, salam, sucuk ve cevizde kullanabilirsiniz.

Su Böreği;

Gerekli malzemeler;
Hamuru için;
8 su bardağı un
5 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
ılık su

İç malzemesi;
yarım kilo peynir
ince kıyılmış maydanoz
10-12 çorba kaşığı sıvı yağ
4-5 çorba kaşığı sıvı yağ

Yufkaları ıslamak için:
3 litre sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı yağ
3 litre soğuk su

Hazırlanışı;
Hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltıyoruz. Ortadan karmaya başlıyoruz.  Bir yandanda az az su ilave edip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edesiye kadar yoğruyoruz. Bu hamurdan 10-11 adet yufka yapıp, tepsiyi  2-3 çorba kaşığı yağ ile yağlıyoruz.  İlk yufka tepsinin ölçüsüne göre açıp tepsiye yerleştiriyoruz.Üzerine 2 çorba kaşığı yağ gezdiriyoruz. (2 adet yufka suda haşlanmaz. Bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne) .Diğer yufkalar kaynamakta olan suyun olduğu tencerede yada tepside (su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir.) 1 dakika kadar bekletilip, delikli kepçe ile alıyoruz. Soğuk suyun içine atılıp hemen alınır. Tepsiye diziyoruz. Haşlanan yufka suyun içinde büzüşüyor. Sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz iyi olur.Üzerine peynir rendesini serpiyoruz. Üzerine tekrar haşlanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvcı yağ gezdirilip. Üzerine haşlanmış yufka konur. Daha sonra peynir derken enüstteki yufkayı  haşlanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerleştiriyoruz. Daha önceden ısıttığımız  180 derecelik fırında alt ve üstü kızarana kadar  pişirilir. Soğuyunca servis yapılır. Afiyet olsun .

Not; Yufkaları bütün olarak sıcak suya koyup  çıkarırken  zorlanırsanız  ikiye bölebilirsiniz. Yapması zor, ama yemesi çok zevkli. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Tarifi benden denemesi sizden.

Tava Böreği;

Gerekli malzemeler;
3 adet yufka
yarım su bardağından 1 parmak fazla süt
1 yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir ve kaşar peyniri rendesi 
7-8 dal maydonoz

Hazırlanışı;
Orta boy tavanın tabanını 1 yemek kaşığı zeytinyağ ile yağlıyoruz.1 bütün yufkayı tavanın tabanına yayıp, ikinci yufkayı elinizle parçalayarak tavanın içine serpiştiriyoruz. Üzerine peynirleri ve ince doğranmış maydonozu serpip, sütü, çırpılmış 1 yumurta ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırıp yufkaların üzerinden gezdiriyoruz. Üçüncü yufkayı da elinizle parçalayarak peynirlerin üzerini örtüyoruz. Kalan sütlü karışımı heryere eşit gelecek şekilde yufkaların üzerinden gezdirip, tavanın kenarlarından taşan yufkayı parçaladığımız yufkaların üzerine düzgünce kapatıyoruz.

Kısık ateşte yavaş yavaş her iki tarafı da pembeleştirinceye kadar pişiriyoruz.
Pişirirken alüminyum folyo ile veya tavanın kapağı varsa kapağı ile tavayı kapatarak pişirmenizi tavsiye ediyorum.Böylece böreğiniz daha yumuşak olacaktır.
Ocağın en düşük ayarında yavaş yavaş pişmesi önemli. Patatesli, kavrulmuş soğanlı ve kıymalı iç malzeme ile de bu böreği hazırlayabilirsiniz. Sıcak sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Köy Eriştesi;

Gerekli malzemeler;
2 su baerdağı evde yapılmış köy eriştesi
2 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
4 su bardağı su
tuz

Hazırlanışı;
 Erişteleri yağda hafifçe kavururken erişteler kırılmasın diye büyük bir tencereye 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağı koyup eritiyoruz. (benim tercihim tereyağı) Eriyen yağın içine 2 su bardağı erişteyi ilave edip yağda 3-5 dakika kadar çeviriyoruz. Eriştelerin hepsi değil ama bir kısmı hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Not; erişteleri kavurmamızın sebebi, erişte evde yapıldığı için su yerine süt ile yoğruluyor.Kavrulan erişteye pişirecek kadarsu koyduğumuz için suyunu süzmeyeceğiz. süzülmeyen erişte kavrulmazsa birbirine yapışır. Kavurarak yapışmasını önlüyoruz. Bunu genellikle bütün yemek pişiren hanımlar bilirler ama yeni başlayanlar için yazıyorum.
Kavrulan erişteye yaklaşık olarak 4 su bardağı su yani üzerinden çıkacak kadar  kaynar su koyuyoruz. Altını kısıp, Suyunu çekince ateşin altını kapatıyoruz. Demlendikten Çeşitli şekillerde servis yapıyoruz.

Mesala püzerine peynir rendeleyerek, salçalı, ketçaplı, mayonezli kısacası istediğimiz herşeyle sunabiliriz. Afiyet olsun.

Yapaca;

Gerekli malzemeler;
1 su bardağı ince köftelik bulgur
yarım kilo  tavuk göğüs eti
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı irmik
1 yumurta
2-3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, kuru nane
1 limon
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı;
Bir tencereye 1 kaşık biber salçasını ve yağı koyup kavuruyoruz. Üzerine tavuk etini, nohutu, limon suyunu ve naneyi ekliyoruz. Etler pişine dek pişiriyoruz.Bir yandan da soğuk suyla  bulguru ıslatıyoruz. Kabaran  bulgura salça, tuz, karabiber, yumurtayı, unu,  irmiği ekleyip yoğuruyoruz. Yoğururken içine su koyduğumuz kaptan elinizle hafif hafif su alıp ıslatıyoruz. Köfte kıvamına geldiğinde bir tane misket büyüklüğünde yuvarlayıp kaptaki suyun içine atıyoruz. (dağılıp dağılmadığını denemek için, eğer dağılmıyorsa köfte oldu demektir.)
Köfte hamrunu misket büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlıyoruz. . Yuvarladığımız köfteleri pişirdiğimiz etin içine atıp, yumuşayıncaya kadar kaynatıyoruz. Ekşi olması için limonu da sıkıyoruz. Yapacamız zahmetli gibi görünse de pişmiş oluyor. Sıcak veya ılık olarak servis yapılabilir. Afiyet olsun.

Terbiyeli Ekşili Köfte;

Gerekli malzemeler;
300 gram dana kıyma
1 soğan
yarım demet maydanoz
1 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı un 
1 yemek kaşığı domates salçası
1 limon
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı margarin
tuz, karabiber

Hazırlanışı;

Soğanı rendeliyerek çorbanın yapımına başlıyoruz. 1 çay bardağı pirinci yıkayıp süzüyoruz Maydanozu da ince ince kıyıyoruz.. Kıymayı bir kaba alıp soğan, pirinç, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyerek yoğuruyoruz. Küçük parçalar koparıp yuvarlayıp, unlanmış tepsiye diziyoruz. Bir tencerede margarinin içinde 1 yemek kaşığı unu hafif sarartıyoruz.Ve domates salçasını ekiyoruz.  Unun üzerine 5-6su  bardağı kadar su koyuyoruz. Su kaynamaya başlayınca  köfteleri içine atıp, orta ateşte pişiriyoruz.
Bir kasede yumurta sarısıyla limon suyunu çırpıp, çorbanın suyundan 1-2 kaşık ekleyip karıştırarak ılıştırıyoruz. Hazırladığımız terbibeyi kaşık kaşık tencereye ilave edip ateşten alıyoruz. Sıcak olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Fırında Hamsi Buğulama;

Gerekli malzemeler;
1 kg hamsi
3 adet soğan
1 adet limon
3 adet domates
2 fincan zeytinyağı
1 demet maydanoz
8-10 adet defne yaprağı


tuz, karabiber
1 çay bardağı su
1 adet yağlı kağıt veya alüminyum folyo

Hazırlanışı;
Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını çıkartıp iyice yıkıyoruz. Tepsiye alüminyum folyoyu seriyoruz. Halka halka doğradığımız soğanların bir kısmını folyonun üzerine koyuyoruz.  Balıkları sıra halinde diziyoruz
Soğanların geri kalanını,yuvarlak kestiğiniz domatesleri ve incecik doğradığınız maydanozu ilave ediyoruz.
En üste limon dilimlerini ara ara yerleştirin, defne yapraklarını boşluklara sıkıştırıyoruz.
Tuz ve karabiberini ilave edip 1 çay bardağı suyu da koyduktan sonra üzerine 2 kahve fincanı zeytinyağını gezdiriyoruz. Tepsinin ağzına yağlı kağıdı veya alüminyum folyoyu kapatıp orta ısılı fırında pişirinyoruz.
Hamsi buğulamayı fırından alıp soğutmadan yeşil salata ile servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Zeytin Yağlı Pırasa;

Gerekli malzemeler;
1 kilo pırasa
2 tane havuç
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 taane kesme şeker
2 diş sarımsak
yarım kahve fincanı pirinç
tuz,

Hazırlanışı;
Pırasaları yıkayıp, baş kısımlarını kesiyoruz. Sonra üst kabuklarını soyarak, iki parmak eninde eninde olacak şekilde doğruyoruz. Bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağında küp küp doğradığımız kuru sağonı ve halka halka doğranmış havuçları hafifçe kavuruyoruz. Kavrulan soğan ve havuçların üzerine  1 yemek kaşığı domates salçası, kesme şekeri pırasaları ve pirinci ekleyip yeterince su ve tuz ile pişirmemize devam ediyoruz.
Afiyet olsun.

Not; Aslında zeytin yağlı olarak pişirilen hiç bir yemeğe salça konmaz. Ama ben salçayı çok sevdiğim için zeytin yağlılara da salça kullanıyorum. Siz arzu etmezseniz kullanmayabilirsiniz.

Kahvaltılık Acuka;

Gerekli malzemeler;
3 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı susam
1 fincan dövülmüş ceviz
3 diş dövülmüş sarımsak
tuz, pulbiber, kimyon, kuru nane
1 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı;
Bir tavaya sırasıyla önce sıvıyağ, domates ve biber salçası, dövülmüş sarımsak ve ceviz, susam, azıcık tuz, pulbiber, kimyon ve kuru naneyi koyup ateşte 10 dakika kadar sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Yağını tamamıyla çekince ateşi söndürüyoruz. Bu yaptığımız acukayı kahvaltıda yiyebileceğimiz gibi köfte, et ve makarnanın yanında da yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Kremalı Mantar çorbası;

Gerekli malzemeler;
250 gr mantar
1 yemek kaşığı  tereyağı
2 yemek kaşığı un
5 su bardağı su
1 su bardağı süt
Yarım çay bardağı krema


Yapılışı:
Mantarları ince ince doğrayıp haşlıyoruz. Mantarları haşlarken su koymuyoruz. Çünkü mantar su salan bir sebzedir.  Suyunu atmayıp, bir kenara ayırıyoruz.. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip, unu ekleyerek rengi hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.. Bir yandan karıştırırken  yavaş yavaş sütü ilave ediyoruz.. Mantarın haşlama suyunu da ekleyerek 20 dakika kadar  kaynatıyoruz.. Çorbaya kremayı  ve tuz ekleyip 3 dakika sonra ocaktan alıyoruz.. Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Soslu Tavuk Çöp Şiş;

Gerekli malzemeler;

2 tane tavuk göğüs eti

2 tane but

1 tane kuru soğan

1 diş sarımsak 

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz, karabiber, kimyon, pulbiber, kekik

Hazırlanışı;

Ön hazırlık olarak tavuk etinin göğüs ve butunu kuşbaşı şeklinde doğrayıp yıkıyoruz. Süzülmeye bırakıyoruz. 

Ayrı bir kapta kuru soğanı ve sarımsağı  rendeliyoruz. Rendelediğimiz kuru soğanın suyunu kullanıyoruz.  Üzerine yoğurdu, domates salçasını, sıvıyağı, tuzu, karabiberi, pulbiberi, kimyon ve kekiği ilave edip iyice karıştırıyoruz. Karışıma  kuşbaşı doğranmış etleri katıyoruz. En az 1 saat kadar karışımda bekletiyoruz.

Tavuk etlerini çöp şişlere geçiriyoruz. Izgarada yada yağsız teflon tavada arkasını ve önünü istediğimiz kıvamda pişiriyoruz. Sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Kısır;

Gerekli malzemeler;
1 su bardağı ince bulgur 
1 demet maydanoz 
10 dal kadar taze  nane 
1 bağ taze soğan 
1 çay bardağı zeytinyağı  
1 tatlı kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçası 
1 limon suyu (ya da varsa 1 çay bardağı nar ekşisi) 
tuz, karabiber, pulbiber 
marul yaprakları 


Hazırlanışı;
1 su bardağı ince bulgur temizlenip yıkandıktan sonra bir kabın içinde üzerinden çıkacak kadar kaynamış su içinde suyunu çekene kadar bekletilir. Kabaran bulgur soğuması için bir kenarda bekletilir. 
Ayrı bir yerde taze soğan, maydanoz, taze nane iyice yıkanıp, ince ince doğranır. 
Soğuyan bulgurun içine sırasıyla zeytinyağı, domates ve biber salçası, tuz, karabiber, pulbiber, limon suyu veya nar ekşisi, taze soğan, maydanoz, taze naneyi de  ekleyip iyice karıştırıyoruz. Hazırlanan kısır marul yaprağı ile servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Fırın Sütlaç;

Gerekli malzemeler

1 kahve fincanı pirinç

1 su bardağı su

8 su bardağı süt

2 su bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı buğday nişastası

1 paket vanilya

Hazırlanışı;

1 kahve fincanı pirinci nişastası çıkana kadar bol su ile yıkıyoruz. Büyük bir tencerede pirinçleri 1  su bardağı su ile yumuşayana kadar pişiriyoruz. Pişen pirince 8 su bardağı süt ve 2 su bardağı toz şekeri ekliyoruz. Kısık ateşte arada bir karıştırarak  özleşmesini sağlıyoruz. İndirmemize yakın 1 yemek kaşığı buğday nişastasını az bir suda eriterek sütlaca ilave ediyoruz. Sürekli hızlı hızlı karıştırıyoruz. Pişen sütlacı ateşten indiriyoruz. 1 paket vanilyayı ateşten indirince koyuyoruz . 

Not; Vanilya sütlü tatlılara ateşten indirince konur. Bunun sebebi sıcaklığın etkisiyle vanilyanın kokusunun kaybolmamasıdır.

Pişen sütlaçları su dolu bir tepsinin içine oturttuğumuz topraktan yapılan güveç kaplarının içine kepçe yardımıyla paylaştırıp fırında 15-20 dakika kadar üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırın süylaç servise hazır. Afiyet olsun.

Soğan Salatası;

Bizim evde soğan salatası  özellikle balık, köfte veya kebap yapıldığı zaman tercih edilen bir salatadır. Biz çok seviyoruz. Balık, köfte ve kebebın yanına müthiş yakışıyor. Umarım sizlerde dener ve beğenirsiniz.

Gerekli malzemeler;
2 tane büyük boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı sumak
1 limon
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
tuz

Hazırlanışı;
Soğanları soyup piyazlık şeklinde ince ince doğruyoruz.Tuzla ovup acısını çıkarıyoruz. Acısını çıkardığımız soğanları yıkadıktan sonra içine 1 tatlı kaşığı sumağı, 1 tane limon suyunu  1 tatlı kaşığı zeytinyağını karıştırıp servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Şekerpare;

Gerekli malzemeler;

1 paket margarin, oda sıcaklığında

1 su bardağı pudra şekeri

4 yemek kaşığı irmik

2 yemek kaşığı hindistan cevizi

2 yumurta

4 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Şerbeti için;

3 su bardağı şeker

4 su bardağı su 

yarım limonun suyu

Hazırlanışı;

1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. (unu her zamanki gibi azar azar ekleyiniz.)Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleştiriyoruz. Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Bir tencerede 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu  kaynatıyoruz. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatıyoruz. Ateşten alıp ılıtıyoruz.Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika kadar bekletiyoruz. 3 dakika sonunda ılınan şerbeti  şekerparelerin üzerine gezdiriyoruz.

Tepsinin  üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağımız zamana kadar bekletiyoruz. İstediğimiz sıcaklığa ulaştığı zaman servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Not; tatlının hamur olmaması ve şerbetini iyi çekmesi için şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalıdır.

Kaymaklı Ayva Tatlısı;

Gerekli malzemeler;
4 tane orta boy ayva
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 çay bardağı ceviz


Üzeri için;
kaymak veya krem şanti


Hazırlanışı;

Kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardığımız ayvaları ortadan ikiye bölüyoruz. Ayvaların kararmaması için limonlu suda bekletiyoruz. İkiye böldüğümüz ayvaları geniş bir tencereye diziyoruz. Tencereye ayvaların çekirdeklerini ve kabuğundan da biraz koyuyoruz. Bunları koymamızın sebebi renginin kırmızı olsun diye. Kabuk ve çekirdek koyarsanız gıda boyası koymanıza gerek yok. Rengi kırmızı olacaktır.
Ayvaların üzerine eşit miktarda 2 su bardağı toz şekeri ve 3 su bardağı suyu koyuyoruz.
Kısık ateşte ayvalar yumuşayana kadar pişiriyoruz. Pişen ayvaları fırın tepsisine dizip üzerine dövülmüş cevizleri ilave edip kalan suyunundan da biraz koyarak 10 dakika kadar fırında pişiriyoruz. Ayvalar hem biraz kızaracak hemde suyu jöleleşecektir. Soğuduktan sonra üzerine kaymak yada krem şanti koyarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Yoğurtlu Dövme Çorbası (Lebeniye Çorbası)

Gerekli mlzemeler;
1 çaybardağı dövme (aşurelik buğday)
yarım su bardağı haşlanmış nohut,
2.5 su bardağı yoğurt,
1 tane yumurta,
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz ve kuru nane

Hazırlanışı;
Dövmeyi ve nohutu geceden suda bekletiyoruz. Sabah dövmeyi ve nohutu ayrı  tencerelere  alıp kadar  pişiriyoruz. Bir kasede yoğurt yumurta ve 1 su bardağı suyu mikserle iyice çırpıyoruz. Pişen dövme ve nohuta  bu karışımı ekleyip hiç durmaksızın karıştırıyoruz.(Karıştırmayı bırakırsanız yoğurt kesilir) İlk kaynama belirtisini görür görmez çorbayı ocaktan alıyoruz.  ve üzerine kızdırılmış yağ-nane döküpson olarak tuzunu atıyoruz. Çorbamız servise hazır. Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Düğün Çorbası;

Gerekli malzemeler;
300 gr kuzu gerdan

2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı yoğurt
yarım çay bardağı limon suyu
1 adet yumurta
4 su bardağı et suyu
3 çorba kaşığı tereyağı
tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanışı :

Kuzu gerdanını 4 su bardağı suda haşlıyoruz.. Kuzu etlerini küçük küçük  didikliyoruz.  Suyunu süzüp, ayrı bir tencereye alıyoruz.

2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı yoğurt, yarım çay bardağı limon suyu ve yumurtayı derin bir kapta iyice çırpıyoruz. Yavaş yavaş ocaktaki et suyuna ilave ediyoruz.  Tuzunu ayarladıktan sonra etleri ilave ediyoruz.
Tencereyi ocaktan alıp, ayrı bir yerde 3 çorba kaşığı tereyağında bir tutam kırmızıbiberi yakıp, çorbanın üzerine gezdiriyoruz.
Düğün çorbasını servis tabağına alıp, sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Krep (Akıtma) ;

Gerekli malzemeler;
2 adet yumurta
1,5 su bardağı un
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
pişirmek için margarin

Hazırlanışı;
Geniş bir kaba sırasıyla 2 tane yumurtayı kırıp iyice çırpıyoruz. Ardından unu, suyu, sütü ve tuzu ilave ediyoruz. Boza kıvamında topaksız bir karışım elde ediyoruz.



Teflon tavaya 1 çay kaşığı kadar margarin koyup eritiyoruz. Tavaya 1 kepçe hamuru dökerek yayıyoruz. Her iki tarafını çevirerek orta ateşte pişiriyoruz.

Not;
İyi bir krep yapmak karışımdan çok el becerisi ister. Biraz pratik yapmak  gerekir. Bu arada hamura tuz koymazsanız reçel veya çikolata sürerek de tüketebilirsiniz. Tuzlu sevenlere ise önerim içine  salça kıyma veya peynir sarılmasıdır. Afiyet olsun.

Sebzeli Tavuk;

1 kg tavuk kanadı
3 tane orta boy patates
2 tane domates
2-3 tane sivri biber
tuz, pulbiber, kekik
2 diş sarımsak

Hazırlanışı;
Tavuk kanatlarını iyice yıkayıp tuz, pulbiber, kekik ve dövülmüş 2 diş sarımsakla harmanlayıp 10 dakika marine ediyoruz.Yağladığımız fırın tepsisine halka halka veya elma dilimleri şeklinde doğradığımız patatesleri diziyoruz. Üzerlerine domatesleri ve biberleri dilimleyip ekliyoruz. En üstüne de marine ettiğimiz kanatları diziyoruz. 1 yemek kaşığı yağ serperk 150 derecelik fırında pişiriyoruz. Sıcak olarak servis yapıyıruz. Afiyet olsun.

Sandal Sefası;

Gerekli malzemeler;
5 tane kabak
350 gram dana kıyma
2 tane büyük boy kuru soğan
tuz, karabiber, pulbiber, kimyon
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası

Beşamel sosu için;
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ
üzerine 1 su bardağı rendelenmiş kaşar

Hazırlanışı;
Kabakların kabuklarını soyup, yıkadıktan sonra diklemesine ikiye bölüyoruz. Kabakların içlerini oyarak kaynayan tuzlu suyun içinde 1-2 dakika haşlayarak suyunu süzüp fırın tepsisine diziyoruz.

Ayrı bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvıyağda kabuklarını soyup küp küp doğradığımız kuru soğanı kavuruyoruz. Üzerine kıymayı ekleyip kavurma işlemine devam ediyoruz. Sırasıyla domates salçasını, tuz, karabiber, pulbiber ve kimyonu ilave ediyoruz. Kavrulan kıymalı harcı kabakların içine doldurup üzerlerine beşamel sosu ve rendelenmiş kaşar peynirini koyup bir çay bardağı su ilave ederek 150 derecelik fırında 15-20 dakika  kadar pişiriyoruz. Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Penne makarna ile servis edilebilir. Afiyet olsun.

Fındıklı Tel Kadayıfı;

Gerekli malzemeler;
300 gram tel kadayıfı
200 gram tereyağı
1 su bardağı dövülmüş fındık

Şerbeti için;
4 su bardağı toz şeker
4,5 su bardağı su
yarım limon

Hazırlanışı;
Tel kadayıfları erittiğimiz tereyağı ile iyice karıştırıyoruz. Kadayıfları kesme tahtasının üzerinde ince ince kıyıyoruz. Fırın tepsisine kadayıfların yarısını  bastırarak yayıyoruz. Üzerine  fındığı serpiyoruz. Kalan kadayıfı fındıkların üzerine aynı şekilde yayıyoruz. Hazırladığımız kadayıfı önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında altı üstü kızarana kadar pişiriyoruz.
Ayrı bir tencerede 4,5 su bardağı su ile 4 su bardağı toz şekeri ateşte koyulaşana kadar pişiriyoruz. Koyulaşan şerbetin içine yarım limon suyu ilave ediyoruz. Bir kenarda soğumaya bırakıyoruz.
Fırından çıkardığımız  kadayıf  sıcakken ılınan şerbeti döküyoruz. Üzerini fındık, fıstıkla süsleyip Kaymakla da servis yapılabilir. Afiyet olsun.

Künefe;

Gerekli malzemeler;
300 gram tel kadayıf
150 gram tereyağı
300 gram künefe peyniri (dil peyniri yada tuzsuz köy peyniri)
kaymak veya dondurma

Şerbeti için;
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su

Hazırlanışı;
2 su bardağı toz şekeri 3 su bardağı suda eriterek koyulaşana kadar kaynatıyoruz. Bir kenarda soğumaya bırakıyoruz.
Tel kadayıfları bir tepsinin içinde elimizle didikliyoruz. Tereyağını bir tavada eritiyoruz. Ilıttığımz tereyağını didiklediğimiz kadayıfların üzerine gezdirerek döküyoruz.
İyice karıştırıp ovarak isterseniz tek kişilik künefe kalıbına, isterseniz tamamını yuvarlak bir künefe kabına koyabilirizsiniz. Tamamını bir kapta pişirirseniz piştikten sonra kişi sayısına göre eşit şekilde bölebilirsiniz.
Künefe kabına elimizle bastırarak yayıyoruz. Üzerine peyniri ufalayarak veya rendeleyerek serpiyoruz. Kalan kadayıfı yine aynı şekilde peynirin üzerine bastırarak koyuyoruz. İyice düzgünleştiriyoruz. Hazırladığımız künefeyi ocağın üzerinde sürekli çevirerek  pişiriyoruz. Daha sonra üst yüzünü ters çevirip aynı şekilde pişiriyoruz.
Daha önceden pişirilen şerbeti soğutmadan sıcak  sıcak künefenin üzerine döküyoruz.  Dondurma veya kaymakla sıcak olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Tel Şehriye Çorbası;

Gerekli malzemeler;
Yarım su bardağı tel şehriye
3 adet domates
1 adet yeşil biber
2 diş sarımsak
5 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı margarin
tuz,karabiber, pulbiber,kuru nane
maydanoz

Hazırlanışı;
Margarini tencereye koyup, kızdırıyoruz. Yeşil biberi ve sarımsağı ince ince doğrayıp kavuruyoruz. Kabuğunu soyup küp küp doğradığımız domatesleri doğrayıp yumuşayana kadar bekliyoruz. 5-6 bardak tavuk suyu ekleyip kaynatıyoruz. Kaynayan suya tel şehriyeyi ekliyoruz. 10 dakika kadar sonra tuz, karabiber, pulbiber ve kuru nanesini ilave edip iki taşım daha kaynattıktan sonra ateşin altını söndürüyoruz. Servis yaparken limon ve maydanozla tatlandırıyoruz. Afiyet olsun.

Domates Soslu Tavuk Sote:

Gerekli malzemeler;
1 kilo kemiksiz tavuğun göğüs ve kalça eti
1 tane kuru soğan
2 tane domates
2 tane yeşil biber
3 diş sarımsak
tuz, karabiber, pulbiber, kekik ve köri
1 yemek kaşığı margarin

Hazırlanışı;
Bir tencereye 1 kaşık margarini koyup eritiyoruz. Kuşbaşı olarak doğranmış tavuğun göğüs ve kalça etini eriyen yağın üzerine ekliyoruz. İyice karıştırarak kavrulmasını sağlıyoruz.  Kavrulan etlerin  üzerine sarımsağı, kabuklarını soyup doğradığımız domatesi ve yeşil biberi ilave ediyoruz. 8-10 dakika sonra tuz, karabiber, pulbiber ve kekiği de içine katıp bir iki kez çeviriyor  ve 1 çay bardağı su ekleyerek ateşin altını kapatıyoruz. Üzerine 1 tatlı kaşığı köri serperek iyice karıştırıp servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Sütlü Kabak Böreği;

Gerekli malzemeler;
1 kilo taze yufka (5 yaprak)
3 tane büyük boy kabak
1 su bardağı süt
2 tane yumurta
tuz, karabiber
yarım demet dereotu
büyükçe bir dilim beyaz peynir
Sosu için;
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
1 tane yumurta


Hazırlanışı;
Kabakların kabuklarını soyup rendeli,yoruz. İçine azıcık tuz atarak ovup çıkan suyu süzüyoruz.Kabakların içine 1 su bardağı sütü, 2 tane yumurtayı, bir dilim beyaz peyniri ve incecik kıyılmış dereotunu karıştırıyoruz.
Diğer yanda bir tas içinde 1 tane yunmurta, 1 çay bardağı sıvıyağ ve 1 su bardağı yoğurdu iyice çırpıp içine ve üzerine süreceğimiz sosu hazırlıyoruz.
Fırın tepsisini fırça yardımıyla yağlıyoruz. Yağladığımız tepsiye yufkayı serip, hazırladığımız sostan serpip ikinci yufkaya da aynı işlemi uyguluyoruz. Üçüncü ve dördüncü yufkalara kabak karışımından koyup yufkaları bitiriyoruz.


Üstüne sos koymadan böreği eşit olarak dilimliyoruz. Dilimlendikten sonra sosu üzerini kapatacak şekilde döküyoruz.
Hazırlanan böreği 200 derecelik fırında  üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.  Afiyet olsun.
Arzu edilirse böreğin üzerine susam veya çörek otu da serpiştirilebilinir.

Fasulye Diblesi;

Gerekli malzemeler;

Yarım kg taze  fasulye
2 adet domates
1 adet kuru soğan
karabiber,tuz
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı pirinç
1çay bardağı su





Hazırlanışı;

Yarım kilo taze fasulyeyi  iyice yıkayıp ayıkladıktan sonra birer santim uzunluğunda  minik minik doğruyoruz.
Yayvan bir tencereye tereyağı ve sıvıyağı koyup kızdırıyoruz. İçersine incecik doğranmış kuruı soğanı, kabuğu soyulmuş küp küp doğranmış domatesi, tuz ve karabiberi eklenip suyunu çekene kadar pişiriyoruz.Üzerine kesilmiş fasulyeler eklenip buğuda pişirilir.Son olarak yıkanmış pirinç ve suyu ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz.
Piştikten sonra demlendirilip servis edilir. Afiyet olsun.

Kıymalı Terbiyeli Kereviz;

Gerekli malzemeler;
1 kilo yapraklı kereviz
1 tane orta boy soğan
50 gram dana  kıyma
1 tane yumurta sarısı
1 tane limon suyu
1 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber

Hazırlanışı;
Kerevizi soyup, yıkadıktan sonra  doğruyoruz. Yaprakları çok kumlu olduğu için yıkadıktan sonra 3-5 dakika suda bekletiyoruz. Doğradığımız kerevizleri bir tencerede tuzlu  suda hafif haşlıyoruz. Haşladığımız suyu döküyoruz.
Kerevizleri haşlamamızın sebebi kerevizin kendine has bir kokusu vardır. Pek sevilmeyen koku olduğu için haşlayıp süzdüğümüzde biraz olsun koku hafifliyor.
Bir tencerede kuru soğanı incecik doğrayıp, sıvıyağda kavuruyoruz. Kavrulan soğanın üzerine 50 gram kadar kıymayı ekleyip kavurma işlemine devam edilir. 2 su bardağı  sıcak su ilave edip haşlanıp suyu süzülmüş kerevizleri ve minik minik kestiğimiz yaprakları ekliyoruz.Kerevizler daha önceden haşlandığı için 10 dakika pişrmek yeterli olacaktır.Ateşten indirmemize yakın 1 tane yumurta sarısını ve 1 tane limon suyunu iyice karıştırıp yavaşça dökerken hızlı hızlı karıştırıyoruz,yumurtanın  kesilmemesi için. İstenilen sıcaklıkta servis yapabiliriz. Afiyet olsun.

Dul Avrat Çorbası;

Gerekli malzemeler;
2 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı ev eriştesi
1 tane orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tane limon
tuz, kuru nane ve pulbiber

Hazırlanışı;
Yeşil mercimeği  ayıklayıp bol su ile birkaç sefer yıkayıp, tencereye üzerinden çıkana kadar su koyuyoruz.15-20 dakika kadar haşlayıp, süzüyoruz. Kuru soğanı küp küp doğrayıp, sarımsakları eziyoruz. Sıvıyağı tencerede kızdırıp, soğan ve sarımsağı sararıncaya kadar kavuruken 1 yemek kaşığı unu da ilave ediyoruz.Un kavrulunca biber ve domates salçalarını ekleyip üzerine 6-7 bardak su koyuyoruz. Tuz, kuru nane ve pulbiber ile tatlandırıp kaynatıyoruz. Daha önceden haşladığımız yeşil mercimeği ve ev eriştesini  kaynamakta olan çorbaya ekleyip karıştırıyoruz. Ateşten indirmemize yakın limon suyunu ilave edip iki taşım daha kaynatıyoruz. Servis yaparken maydanozla süslüyoruz. Afiyet olsun.

Padişah Pilavı;

Gerekli malzemeler; 4 kişilik

1 tas pilavlık baldo pirinci

yarım kilo kuşbaşı dana eti

1 tane olgun domates

1 tane yeşil biber

1 tane kırmızı salçalık biber

1 tane kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tane patlıcan

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı tereyağı

tuz,  karabiber,pulbiber

Hazırlanışı;
Önce patlıcanı alaca olarak soyup, üzerine tuz serperek acısını çıkartmak için bekliyoruz. Acısı çıkan patlıcanı yıkayıp kuruluyoruz. Bir tavaya azıcık sıvıyağ koyup diklemesine 5-6 parçaya ayırdığımız patlıcanı kızartıyoruz.Fazla yağını çıkarması için kağıt havluya koyup, bir kenara alıyoruz.
Bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı eritip, üzerine yarım kilo dana kuşbaşı eti koyup, yüksek ateşte sulanmasına izin vermeden yaklaşık 3-5 dakika kavuruyoruz. 1 tane kuru soğanı küp küp doğrayıp, suyunu çeken etin üzerine ilave edip 5-6 dakika kavuruyoruz.Sırasıyla kabuğunu soyduğumuz domatesi, yeşil ve kırmızı salçalık biberi küçük küçük doğrayıp tuz,karabiber ve pulbiberi ilave ediyoruz.Üzerine yarım bardak kadar sıcak suyu döküp etin yumuşamasını sağlıyoruz.Ayrı bir tencerede 1 yemek kaşığı sıvıyağda iyice ayıklayıp, yıkadığımız pirinci kavuruyoruz. Kavrulan pirincin üzerine iki ölçü (pirinci ölçtüğümüz tas ile iki tas) su  koyup  kaynayınca altını kısıp pilavı pişiriyoruz.

Derince bir servis tabağına önce kızarttığımız  patlıcanları dizip üzerine pilavı koyup ters çeviriyoruz. Patlıcanlar üstte kalıyor. En üstede pişirdiğimiz etleri koyuyoruz. Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.