Patatesli Çıtır Poğaça:

Gerekli Malzemeler:

1 paket yumuşak margarin

yarım çay bardağı sıvıyağı

yarım çay bardağı yoğurt

1 yumurta akı

1 paket kabartma tozu

alabildiği kadar un

1 tatlı kaşığı tuz

İç Malzemesi İçin:

3 tane patates

1su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

tuz, pulbiber ve kuru nane

Üzeri İçin:

yumurta sarısı

galete unu

Hazırlanışı:
Oda sıcaklığında yumuşamış olan margarini kderince bir kaba koyuyoruz. Elimizle biraz yumuşatarak daha sonra sıvıyağ, yoğurt ve yumurta akını ekleyip yoğuruyoruz. Ardından un kabartma tozu ve tuzu ayrı bir kapta  karıştırıp diğer kabımızdaki karışıma ekliyoruz ve yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamurdan  ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp avucumuzda yuvarlıyoruz. Daha önceden haşlayıp ezdiğimiz patatese rendelenmiş kaşar peynirini, tuz, pulbiber ve naneyi ekleyip hamurun içine kaşık yardımıyla koyup, kapatıp elimizde yuvarlayarak, yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsimize koyuyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp galete ununa batırıyoruz. 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Kış Çorbası:

Yaz mevsiminin bitip son baharın kendini yavaşça hissettirdiği şu günlerde ne çorbası yapayım diye düşünürken aklıma kış çorbası geldi. Manavda kış sebzeleri  de yavaşça yerini almış. Bende galiba kış sebzelerini özlemişim ki bu çorbayı yaptım. Hem vitaminli hem de çok lezzetli oldu. Sizlerde deneyin. Afiyet olsun.

Gerekli Malzemeler:

1 tane havuç

kuru soğan

2 diş sarımsak

1 tane patates

1 tane pırasa

1 tane kereviz

2 kök kadar ıspanak

1 yemek kaşığı un

tavuk suyu

sıvıyağ

limon suyu

tuz, karabiber, pulbiber ve nane

Hazırlanışı:
Ön hazırlık olarak havuçları, kuru soğanı ve sarımsağı soyduktan sonra minik minik doğrayıp sıvıyağda soteliyoruz. Sotelenen havuçların üzerine unu da ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Unun rengi hafif sararmaya başlayınca üzerine yine sırasıyla küp küp doğradığımız  patates, pırasa, ıspanak ve kerevizleri ekleyerek biraz daha çevirdikten sonra  soğuk su dökerek unun açılmasını sağlıyoruz. Ardından tavuk suyunu ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Ateşten indirmemize yakın tuzunu ve diğer baharatları ekleyip ocağın altını söndürüyoruz. Bol limon sıkarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Fırında Kekikli ve Tereyağlı Somon Balığı:

Gerekli Malzemeler:

2 dilim derisiz somon füme

2 yemek kaşığı tereyağı

tuz, kekik, pulbiber

maydanoz

Hazırlanışı:
Derisiz somon fümeyi iyice yıkayıp, kanını tam olarak çıkardıktan sonra, bir tasın içinde tuz, pulbiber ve kekiği  karıştırarak sos haline getiriyoruz. Somon fümeleri yarım saat kadar sosun içinde bekletiyoruz. Fırın kabına sosta bekleyen somonları dizerek üzerlerine eritilmiş tereyağını bir kaşık yardımıyla gezdiriyoruz. 180 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Servis yapmamıza yakın maydanozları ince ince doğrayıp sıcak sıcak masaya getiriyoruz. Afiyet olsun.

Yeşil Merimekli Ve Patatesli Börek:

Gerekli Malzemeler:

5 tane hazır yufka

1 su bardağı yeşil mercimek

3 tane patates

1 tane kuru soğan

1 yemek kaşığı salça

tuz, karabiber, pulbiber

Sosu İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay bardağı su

Üzeri için:

yumurta sarısı

susam, çörek otu

Hazırlanışı:
Yeşil mercimeği bir tencereye koyup haşlıyoruz. Ayrı bir tencerede patatesleri de yıkayıp, kabukları ile haşlıyoruz. Haşladığımız mercimeğin soyulan kabuklarını ve suyunu süzüp bir tabağa koyuyoruz. Diğer yandan haşlanan patatesleri soyup bir çatal yardımıyla eziyoruz. Ayrı ayrı haşladığımız mercimek ve patatesleri tuz, karabiber ve pulbiber ile tatlandırıpaynı kapta karıştırıyoruz.( Mercimek ve patatesleri aynı tencerede pişirmememizin sebebi pişme süreleri aynı değildir. Ayrıca marcimek pişerken kabukları tencerenin üzerinde birikir.Ayrı pişirilirse onları atmamız daha kolay olur.)

Ayrı bir kapta tereyağını eritip hafif ılındıtan sora sıvı yağı ve suyu karışyırp, çırpıyoruz.Yufkanın birini serip bu karışımdan her yerine sürüyoruz. 2. yufkayı diğerinin üzerine sererek, yeniden sostan sürüyoruz.
Yufkayı arzuya ve büyük sevmenize göre 8 veya 12 parçaya bölerek, hazırladığımız içten her parçanın üzerine birer kaşık koyarak, kenarlarını içe alıp sarıyoruz. Kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayarak yufkaları sarıyoruz. Üzerlerine yumurtanın sarısını sürüp,susam ve çörek otu serperek börekleri tepsiye diziyoruz.. 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Sultan Kebabı:

Gerekli Malzemeler:

2 tane yufka

500 gram kuşbaşı dana eti

100 gram bezelye

1 tane kabak

1 tane havuç

1 tane kuru soğan

1 yemek kaşığı margarin

2 tane domates

tuz, karabiber, pulbiber

Beşamel Sos İçin:

2 su bardağı süt,

2 yemek mkaşığı un

1 yemek kaşığı margarin

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:
Bir tencerenin içine 1 yemek kaşığı margarini koyup eriyoruz. Üzerine 500 gram küp küp doğranmış kuşbaşı dana etini yüksek ısılı ateşte sulanmasına izin vermeden kavuruyoruz. Kavrulan etlerin üzerine küp küp doğradığımız kuru soğanı ilave edip yaklaşık 5 dakika kadar kavuruyoruz. Etlerin üzerine minik minik doğradığımız kabak, havuç ve bezelyeleri de ilave edip, bir kaç kez çeviriyoruz. Kabuklarını soyduğumuz ve kuşbaşı olarak doğradığımız domatesleri de ekleyerek biraz kavurduktan sonra tuz, karabiber, pulbiber ve 1 su bardağı kadar su koyup yarım saat kadar pişiriyoruz.
Diğer bir yandan beşamel sosu hazırlamak için bir tencerede1 yemek kaşğı kadar margarini eritiyoruz. Unu ilave ettikten sonra karıştırarak kavuruyoruz. Üzerine sütü yavaş yavaş ilave edip, kıvama gelene kadar pişiriyoruz. Tuz serpip ateşten alıyoruz. yufkaları tezgahın üzerinde dikdörtgen şeklinde kesiyoruz. Pişen etleri yufkanın üzerine koyup, bohça şeklinde sarıyoruz. Ve önceden yağladığımız fırın kabına diziyoruz. Yufkaların üzerine beşamel sosu bolca sürüyoruz. Son olarak rendelenmiş kaşar peyniri serperek 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Sahanda Patatesli Kuzu Pirzola:

Şimdi sizlere vereceğim sahanda pirzola tarifi kayın validem Suzan hanımın tarifidir. Bayramlarda, özel günlerde mutlaka yapar. Ve büyük bir zevkle bizi bekeler. Çocuklar ve biz severek yiyoruz. Ellerine sağlık anneciğim. Bize böyle güzel yemekler yaptığın için teşekkür ederiz.

Gerekli Malzemeler:

8 tane kuzu pirzola

3 tane orta boy domates

4 tane yeşil biber

4 diş sarmısak

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tane kuru soğan

1 tatlı kaşığı salça

tuz, karabiber, pulbiber, kekik

Hazırlanışı:
Pirzolaların her tarafını tuz, karabiber, kekik ve pulbiber ile iyice ovuyoruz. Tere yağı tavaya alarak eritiyoruz. Pirzolaların her iki  tarafını kızartarak, tavadan alıp, bir yerde bekletiyoruz.  Patatesleri soyup yıkadıktan sonra bir sahana  alıyoruz. Soğanı ve sarımsakları küçük küçük doğrayarak  pirzolaları kızarttığımız tavada hafifçe pembeleştiriyoruz. Pembeleşen soğan ve sarımsakları  patateslerin üzerine ilave ediyoruz. Onun üzerine de tavada kızarttığımız pirzolaları diziyoruz. Domatesleri halka veya patates dilimi şeklinde doğrayarak biber ve domatesleri üzerine koyuyoruz. Bir tasta hazırladığımız salçalı suyu döküp kısık ateşte pişiriyoruz. Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Arap Aşı Çorbası:

Çorba yemeğe başlangıç olduğu için yazda olsa kışta olsa mutlaka her sofrada bana göre bulunması gerekir. Onun için mutlaka bizim soframızın olmazsa olmazıdır. Havalar sıcak olsada ben bu gün arap aşı çorbası yapmaya karar verdim. Yapması kolay ama çok lezzetli.  Buyrun birlikte yapalım.

Gerekli Malzemeler:

1 tane tavuk budu

3 tane domates

1 tane kuru soğan

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı arpa şehriye

tuz, pulbiber

yarım limon suyu

Hazırlanışı:
Öncelikle bir tencereye derisiyle birlikte  tavuk budunu koyuyoruz. Tavuğun derisi daha çok lezzet verir. Yavan olmamasını sağlar. Üzerine kuru soğanı hiç doğramadan bütün olarak koyuyoruz. Tavuğu yarım saat kadar pişiriyoruz. Pişen tavuk etinin suyunu süzerek didiklemek üzere bir tabağa alıyoruz. Ayrı bir tencereye tereyağın, rendelenmiş domatesi,salçayı ve unu ekleyerek kavuruyoruz. Kavrulan unun üzerine tavuk suyunu döküp, kaynamaya bırakıyoruz. Tavuk yeterli olmuyorsa normal su ilave ediyoruz. Kaynayan suyun içine arpa şehriyeleri atıyoruz. Didiklediğimiz tavuk etlerini şehriyelerin piştiğinden emin olunca tencereye ilave ediyoruz. Bir iki taşım pişrdikten sonra üzerine tuz ve istenen baharatları atıyoruz. Özellikle pulbiber ve limon çok yakışıyor. Pulbiberini ilave edip, limonunu sıkıyoruz. Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Ev Yapımı Vişne Suyu:

Bu sene ramazanda havalar çok sıcak olduğu için fazla sıvı tüketmek durumunda kaldık.Hazır meyve suları katkılı olduğu için aileme doğal ve ev yapımı meyve suyu içirdim. Kendim yaptığım için hem sağlıklı ve katkısız oldu, hemde şekerini istediğimiz kadar koyduk. Sıcak günlerde soğuk soğuk tükettik. Her gün taze olarak bir gün kızılcık, bir gün kayısı, bir gün vişne suyu derken ramazanımız zevkle geçti. İnşallah nice ramazanlara.

Gerekli Malzemeler:

yarım kilo vişne,

1 lt su,

1,5 su bardağı şeker

Hazırlanışı:
Öncelikle vişnelerin  saplarını ayıklayıp, yıkadıktan sonra çekirdekleriyle birlikte bir tencereye su koyup vişneleri ekleyip, yumuşayana kadar pişiriyoruz. Pişen vişneleri süzgeçten geçirip kabuk ve çekirdeklerini attıktan sonra kalan su ve liflerine şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırıyoruz. Sürahiye boşaltıpistenirse içine karanfil ekleyerek, buzdolabında soğuması için bekleterek tüketebiliriz. Afiyet olsun....

Ev Yapımı Kayısı Suyu:

Gerekli Malzemeler:

1,5 kg kayısı,

1 su bardağı şeker,

1 litre su

2 tane karanfil

Hazırlanışı:
Öncelikle kayısıları güzelce yıkayıp, tencereye kayısıları, üzerine suyu koyup kayısılar yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Ocaktan alıp kevgirle kayısıları bir tabağa alıyoruz. Kabuklarını ve çekirdeklerini çıkartıp kalanı tencereye ekliyoruz. Hemen içine şekeri ilava edip karıştırıyoruz. Kayısı tatlı bir meyve olduğu için şekeri 1 su bardağı koyuyorum. Daha az veya çok tatlı sevenler şekerini az veya çok kullanabilirler. Kayısıyı suyunu  lifli olarak hazırlıyorum. İsteyenler liflerini süzüp, yalnızca suyunu tüketebilirler. Hazırlanan kayısı suyunu sürahiye boşaltıp. İçine de 1-2 tane karanfil ekleyip buzdolabında soğuması için bekletiyoruz. Karanfil kayısı suyuna lezzet hemde ferahlık verecektir. Denemenizi tavsiye ediyorum. Soğuk soğuk servis yapıyoruz. Afiyetler olsun...

Kayısı Marmelatı:

Kayısı benim çok sevdiğim meyvedir. Kayısıdan yapılan her çeşit tatlıyı severek yiyorum. Kayısı zamanı yapabildiğim kadar komposto, şurup, marmelat, reçel v.s. yapıyorum.Sizlerde bu güzel meyveyi bolca tüketip, kışlık yiyeceklerinizi yapın. herkezin ellerine sağlık.

Gerekli Malzemeler:
2 kilo kayısı
1,5 kilo toz şeker
1 su bardağı su

Hazırlanışı:
Marmelat yapımına kayısıları iyice yıkarak başlıyoruz. Yıkanan kayısıları büyükçe bir tencereye koyuyoruz. 1 su bardağı su ile kayısıları yumuşayana kadar pişiriyoruz. (Arzu ederseniz fazla suda haşlayıp süzülen suya şeker ilave ederek kayısı suyu elde edebilir ve afiyetle içebilirsiniz.)
Kayısılar pişince sonra süzgeçten geçiriyoruz. Çekirdekleri ve kabukları süzgecin içinde kalacaktır.Tencerede, süzgeçten geçirmiş olduğumuz kayısıları 1,5 kilo toz şeker ile birlikte kıvamına gelecek şekilde orta ateşte dip tutmaması için sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Pişen kayısı marmelatını soğuduktan sonra kavanozlara doldurup serin yerde saklıyoruz. Afiyet olsun.

Erik Marmelatı:

Gerekli Malzemeler:

1 kilo kırmızı erik

1 kilo toz şeker

3-4 damla limon suyu

1 bardak su

Hazırlanışı:
Erikleri yıkandıktan sonra, çekirdekleri çıkarılmadan tencerede bol suda kaynatıyoruz. Suyunu bol  koymamızın sebebi suyuna şeker ilave ederek erik şurubu elde ederek içebiliriz. Suyunu da öyle değerlendirmiş oluruz. Yumuşayan erikleri kev­girden geçiriyoruz..Tencereye koyarak, şeker ve su ilave edilp,
orta hararetli ateşte kıvamına gelinceye kadar dibine tutmaması için karıştıra karıştıra pişiriyoruz. Sıçramalar başlayınca limon suyunu ilave edip, 3-4 taşım daha kay­natıldıktan sonra ateşten indiriyoruz.Soğumadan kavanozlara doldurarak, soğuduktan sonra ağzı ka­patılıp serin bir yerde saklıyoruz. Erik marmelatı kışın yenmeye hazır. Afiyet olsun.

Kızılcık Marmelatı:

Temmuz ayının sonları ve ağustos ayı boyunca kızılcığın en bol olduğu zamandır. Ramazan ayı boyunca kızılcık şurubu yaptım. Sıcaklarda çok iyi oldu. Anneciğim biz çocukken bize hep kızılcık marmelatı yapardı. Biz kış gelmesini beklemeden daha yapılır yapılmaz tüketirdik. Annem de ısrarla bir daha bir daha yapardı. Çocuklara anlatırken bizde kızılcık marmelatı isteriz deyince yaptım ve tarifimi  sizlerle paylaşıyorum. Kızılcık marmelatı yapmanın tam zamanı. Haydi marmelat yapmaya. Hepinize kolay gelsin.

Gerekli Malzemeler:
1 kg kızılcık
1,5 kg toz şeker
1 tane limon suyu

Hazırlanışı:
Kızılcıkları iyice ayıklayıp, yıkadıktan sonra bir tencereye üzerine  çıkacak kadar  suyla yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Kaynayan kızılcıkları bir kevgire alarak çekirdekleri üstte kalacak şekilde kevgirden geçiriyoruz.
Posası ve çekirdekleri çıktıktan sonra geriye kalan  ve püre olan kızılcıkları tekrar tencereye alarak toz şekeri ile reçel kıvamına gelene kadar  kaynatıyoruz. İndirmemize yakın limon suyu eklenip bir iki taşım kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz. Sıcakken kavanoza doldurup soğuyunca ağzını kapatıyoruz. Afiyet olsun.

Etli Ali Nazik Kebabı:

Gerekli Malzemeler:

3 adet közlenmiş patlıcan

3 diş sarımsak

1 büyük kase süzme yoğurt

500 gr yağsız kuzu eti

3 yemek kaşığı tereyağı

tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanışı:
Patlıcanları ocakta birkaç yerinden delerek tamamen yumuşayana kadar közlüyoruz. Kabuklarını soyup bıçakla incecik doğruyoruz. Sarımsakları biraz tuzla ezip yoğurtla karıştırıp kullanmaya hazır hale getiriyoruz..
Yağsız kuzu etini minik minik doğrayarak tereyağı ile birlikte bir tavaya alıyoruz. Etler yumuşayıncaya dek kavruyoruz.
Sarımsaklı yoğurdu patlıcanlara ekleyip,tuzunu ayarlayarak karıştırıyoruz. Hazırlanan patlıcan harcını servis tabağına alıyoruz. Kavrulan ete tuz, karabiber ve pulbiber ilave ederek patlıcanların üzerine döküyoruz. Afiyet olsun.

Patates Sufle:

Gerekli Malzemeler:

4 tane patates

4 yemek kaşığı krema

2 tane yumurta

tuz, karabiber

muskat

Hazırlanışı:
Ön hazırlık olarak patatesleri soyup yıkadıktan sonra az su ile çelik tencerede haşlıyoruz. Haşladıktan sonra soğuk suya tutup ılınmasını sağlıyoruz. Ilınınca çatal yardımıyla ezerek, içine kremayı ilave ederek,  yumurtaları kıralım, sarısını ayrı bir kaba, beyazını ayrı bir kaba alarak  çırpıyoruz. Ezilmiş ve krema koyulmuş patatesin içine yumurta sarılarını ilave ederek karıştırıyoruz. Daha sonra muskatı rendeleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. Çırptığınız yumurta beyazlarına tuz ilave ederek köpük köpük olana kadar karıştırıyoruz. Hazırladığımız sufleyi sufle kaplarına eşit şekilde paylaştırıyoruz. 180 derecelik fırında iyice kabarıp kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Çipura Buğulama:

Gerekli Malzemeler:

2 tane çipura

3 tane kuru soğan

yarım demet maydanoz

2 tane defne yaprağı

1 adet limon

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Balıkları ayıklayıp yıkıyoruz. Soğanları piyazlık doğruyoruz. Teflon tavanın dibine doğradığımız soğanların bir kısmını yerleştirip, üzerine balıkları diziyoruz. Maydanozu yıkayıp, ince ince kıyıyoruz. Limonu halka şeklinde dilimler halinde keserek hazırlıyoruz.  Soğanların kalan kısmını, maydanozu üzerlerine yayıyoruz. Limon dilimlerini üzerine koyup tuz ve karabiber gezdiriyoruz. Zeytinyağı ve bir kahve fincanı su ve defne yaprağını ilave edip, tavanın ağzını bir folyo ile kapatıyoruz. Üzerine bıçak yardımıyla bir delik açarak tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte yarım saat kadar  pişiriyoruz. Sıcak olarak mevsim salatasıyla servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Semizotu Salatası:

Gerekli Malzemeler:
1 demet semizotu
yarım demet taze soğan
2 tane olgun domates
2 tane salatalık
2 diş sarımsak
tuz, limon zeytinyağı

Hazırlanışı:
Semizotunu temizleyip, yıkadıktan sonra elimizle gelişi güzel sap ve yapraklarıyla koparıyoruz. Domatesleri, salatalıkları  ve yeşil soğanları minik minik doğrayıp, semizotuyla birleştiriyoruz. Bir kase içinde tuz, limon suyu ve zeytinyağını karıştırıp salatamıza katıyoruz. Servis tabağına alarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Enginar Dolması:

Gerekli Malzemeler:

4 tane enginar

2 tane kuru soğan

2 tane olgun domates

5-6 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

1 adet limon

tuz

1,5 su bardağı su

Hazrlanışı:
Temizlenmiş limonlu suda beklettiğimiz enginarları  yine limonlu suda haşlayarak bir kenarda bekletiyoruz. Ayrı bir yerde kuru soğanları, domatesleri ve sarımsakları soyup, iyice yıkadıktan sonra küp küp doğruyoruz.
Tuz ilave edip, bütün malzemeleri güzelce karıştırıp, harmanlıyoruz.Malzemeyi daha önceden limonlu suda haşladığımız eginarların üzerine eşit şekilde yerleştiriyoruz. Geniş bir tencereye diziyoruz.  1,5 su bardağı suya limon suyu ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri ilave ederek enginarların üzerine gezdiriyoruz. 15- 20 dakika kadar pişiriyoruz.  Soğuyunca servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Çıtır Soğan Halkası:

Gerekli Malzemeler:

3 tane kuru soğan

1 çay bardağı maden suyu

1 tane yumurta

yarım çay bardağı süt

galeta unu

alabildiği kadar un

tuz

kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:
Öncelikle soğanları halka halka çıkaralım. Derin bir kasede soda, tuz, yumurta, süt ve unu karıştırıp, boza kıvamında bir sos elde ediyoruz. Soğan halkalarını önce bu sosa ardından da galeta ununa batırıp kızgın sıvı yağda kızartıyoruz. Fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerine alıyoruz. Daha sonra sıcak olarak servis yapıyoruz .Afiyet olsun..

Fıstıklı İrmik Helvası:

Gerekli Malzemeler:

2 su bardağı irmik

1 çay bardağı dolmalık fıstık

1,5 su bardağı toz şeker

150 gram margarin veya tereyağı

1.5 su bardağı süt

2 su bardağı su

Hazırlanışı:
Margarini veyatereyağını derince bir tencerede eritiyoruz. Ben  yarı  tereyağı yarı da margarin kullandım. 1 çay bardağı kadar dolma fıstığı ekleyip hafifçe kavuruyoruz. Fıstıklar bkavrulduktan sonra İrmiği  ekleyerek, rengi arzu edilen renge gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika kavuruyoruz. Derince bir kabın içinde su, süt ve toz şekeri karıştırıyoruz. Toz şeker eriyince kavrulan irmiğe  şerbeti yavaş yavaş ilave ediyoruz. Son olarak iyice karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz.Üzerini arzuya göre ceviz, fıstık veya fındık ile süsleyerek dondurma ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Kıymalı Ve Patatesli Kol Böreği:

Gerekli Malzemeler:
5 yaprak yufka
3 tane yumurta
1 şise sade maden suyu
1,5 çay bardağı sıvıyağ

İç Malzemesi İçin:
3 tane orta boy patates
250 gram az yağlı danakıyma
2 tane orta boy kuru soğan
tuz, pulbiber, karabiber, kimyon

Hazırlanışı:
Önce patateslerimizi soyup haşlamakla işe başlıyoruz. Haşladıktan sonra rendeliyoruz. Diğer bir yandan ince doğradığımız kuru soğanı biraz sıvıyağ koyduğumuz tavamızda kavurmaya başlıyoruz. Soğanlar biraz sararınca kıymamızı ilave ederek suyunu salıp çekene kadar kavurmanın ardından rendelediğimiz patatesleri ekleyip tuz , kırmızı ve karabiberi ekleyip güzelce karıştırıp tavamızı ocaktan alarak biraz ılınmasını bekliyoruz.

Başka bir kapta yumurta, sıvıyağ ve maden suyunu karıştırıyoruz.
Yufkamızı tezgahımızın üzerine serip üzerine hazırladığımız  sostan sürerek, kıymalı ve patatesli iç harcımızı yufkanın her tarafına ince bir tabaka  halinde yayıp rulo şeklide sararak, yağlı kağıt serilmiş tepsiye ortadan başlayarak kıvırıyoruz.  Diğer 4 yufkaya da aynı işlemi uyguluyoruz. Kalan sosun tamamını en üstteki yufkaya döküyoruz.
Böreği önceden ısıtılmış  180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Mantarlı Omlet:

Gerekli Malzemeler:
3 yumurta
1 su bardağı mantar
1 küçük baş soğan
1çay bardağı kaşar peyniri
tuz, karabiber, pulbiber
sıvı yağ

Hazırlanışı:
Mantarları iyice temizleyip, yıkıyoruz. Süzülmesi için bir süzgece koyarak bir kenara alıyoruz. Süzüldükten sonra küçük küçük doğruyoruz. Bir tavada sıvı yağı kızdırarak minik minik doğradığımız  soğanı ilave ederek kavuruyoruz. Sonra mantarları koyup, 5 dakika kadar pişiriyoruz. Bu arada tuz, karabiber ve pulbiberini de koyuyoruz. Yumurtaları bir kaba kırarak, iyice çırptıktan sonra sotelenen mantara  döküyoruz. İki tarafı da pişirildikten sonra üstüne 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri serperek erimesini bekliyoruz. Eriyince
ateşten indirip servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Domatesli Arpa Şehriye Çorbası:

Gerekli Malzemeler:
1 çay bardağı arpa şehriye
2 tane olgun domates
1 yemek kaşığı tereyağ
5 bardak su
tuz, karabiber, pulbiber, kuru nane

Hazırlanışı:
Rendelediğimiz domatesleri bir tencerede erittiğimiz tereyağda kısık ateşte hafif suyunu çekene kadar pişiriyoruz. 5 bardak su ilave edip  kaynatıyoruz. Kaynamaya başlayınca arpa şehriyeleri ve tuzunu ekliyoruz.  Kısık ateşte şehriyeler yumuşayana kadar  kadar pişiriyoruz. Ateşten indirmemize yakın kuru nane, pulbiber ve karabiberini serpiyoruz. Servis yaparken maydanozla süslüyoruz. Afiyet olsun

Kuru Börülce Salatası:

Gerekli Malzemeler:
250 gr kuru börülce
yarım demet maydonoz
4 dal taze soğan
5-6 dal dereotu
1 tane kırmızı biber
10 tane kornişon turşu
zeytinyağı, limon suyu,sumak,tuz

Hazırlanışı:
Akşamdan ıslattığımız börülceleri, üzerini geçecek kadar su ilave ettiğimiz tencerede biraz haşlayıp süzüyoruz. Limon suyu ilave ettiğimiz suda 20 dakika tekrar haşlayıp suyunu süzüyoruz. Biberleri, turşuları küp küp doğruyoruz. Dereotu, maydonoz ve soğanı ince ince kıyıyoruz. Hepsini börülce ile harmanlıyoruz. Diğer tarafta zeytinyağı, limon suyu, tuz ve sumağı karıştırıp diğer karışıma ekliyoruz

Mısırlı Akdeniz Salatası:

Gerekli Malzemeler:
1 demet Akdeniz yeşillikleri
yarım göbek marul
2 adet domates
3 adet salatalık
5-6 dal taze soğan
yarım demet maydanoz ve dere otu
yarım demet roka
1 su bardağı mısır
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
limon, tuz

Hazırlanışı:
Tüm malzemeyi iyice yıkayıp süzülmesi için bir süzgece alarak Akdeniz yeşilliklerini,göbek marulu, taze soğanı, dere otunu, maydanozu.ve rokayı ince ince doğrayıp servis yabağına yayıyoruz. Domates ve salatalıkları yuvarlak bir şekilde kesiyoruz. Arzu ettiğimiz gibi servis tabağına yerleştiriyoruz. En üste de mısırları serpiştirip, nar ekşisi, zeytinyağı ve limon suyunu döküyoruz. Son olarak tuzunu serperek servis yapıyoruz.

Kafkas Çorbası:

Gerekli Malzemeler.

2-3 yaprak beyaz lahana

1 fincan arpa şehriye

1 tane kerviz

2 çorba kaşığı margarin

1 tane havuç

1 sap pırasa

1 tane kuru soğan

2 tane yeşil biber

4 su bardağı su

4 su bardağı süt

3-5 dal maydanoz

tuz, pulbiber

Hazırlanışı:
Bir tencereye  margarini  koyup eritiyoruz. Kuru soğanı küçük küçük doğrayıp  pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. 1fincan arpa şehriyeyi tencereye ilave ederek  karıştırmaya devam ediyoruz. Havucu, 2–3 yaprak lahanayı, kerevizi, ve pırasayı yıkayıarak uzun ve ince bir biçimde doğruyoruz. Tencereye önce havucu koyarak yumuşayana kadar çeviriyoruz.
Ardından lahanayı ilave ediyoruz. Bir süre daha karıştırdıktan sonra pırasayı ve kerevizi de tencereye ekleyerek 1-2 dakika daha karıştırıyoruz. Tencereye 4 su bardağı soğuk sütü döküp, tuzu, karabiberi ve pul biberi  serpiyoruz. 4 su bardağı sıcak suyu da tencereye ilave ettikten sonra sonra orta ateşte yaklaşık 20 dakika kadar kaynatıyoruz. Nefis ve besleyici çorba hazır hale geliyor. Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Frig Pilavı:

Gerekli Malzemeler:
2 su bardağı frig bulguru
2 tane kuru soğan
2 tane domates
1tane kırmızı biber
1tane yeşil biber
maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanışı:
Bir tencereye kuru soğanları küp küp doğrayarak 2 çorba kaşığı tereyağda kavuruyoruz. Kırmızı biberi, yeşil biberi ve domatesi küp küp doğrayarak kavrulan soğanlara  ilave ediyoruz. 1 yemek kaşığı salça ile kavurmaya devam ediyoruz. Önceden suda beklettiğimiz frig bulgurunu ekleyerek bir kaç kez çevirerek kavuruyoruz. Tuz, karabiber, pulbiberi  ve yeterince su ilavesiyle kaynayıca altını kısarak suyunu çekerek pişiriyoruz. 15-20 dakika demlendikten sonra servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Sebzeli Köfte:

Gerekli Malzemeler:
500gr orta yağlı kıyma
1 tane kuru soğan
1 tane havuç
1tane kırmızı biber
1  tane yeşil biber
1 tane kabak
1 tane yumurta
tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanışı:
Ön hazırlık olarak havuç, kabak, kırmızı ve yeşil biberleri minik küpler halinde doğruyoruz. Havucun biraz yumuşaması için kısık ateşte yıkama suyu ile bir kaç dakika haşlayıp, süzüyoruz. Ayrı bir kabın içinde kıyma, rendelenmiş kuru soğan, yumurta, tuz ve baharatları iyice yoğuruyoruz. Biraz yoğurduktan sonra sebzeleri katmamızın sebebi daha iyi karışması ve dağılmaması. İyice yoğurduğumuz köftelerden ceviz büyüklüğünde koparıp  yuvarlak şekiller verip, hafif yassılaştırıyoruz. Arzuya göre istenirse sıvıyağda kızartalır. Yada tepsiye dizilip 150 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

İskender Köfte

Gerekli Malzemeler:

500gr orta yağli kıyma

1 adet orta boy soğan

1 yumurta

1 tutam maydanoz

tuz, karabiber

kekik

3 tırnak pide

1 kase yoğurt

1 çorba k. salça

1 çorba k. tereyağı

2 domates ve közlenmiş biber

Hazırlanışı:
Kıymanın içine soğan rendesini, yumurtayı, maydanozu tuz ve baharatları koyup yoğurarak uzun ince köfteler
yapıyoruz.
Köfteleri yağda arkalı önlü olarak kızartıyoruz. Diğer bir yandan bayat  pideleri fırında küp küp doğrayarak hafif tereyağı ile ısıtıp servis tabağına yerleştiriyoruz. Ayrı bir yerde  salça, tereyağı  ve  bir çay bardağı su ile bir sos hazırlayıp pidelerin  üzerine gezdiriyoruz. Sosun üzerine yoğurdu döküyoruz. Üzerine de kızarmış köfteleri yerleştiriyoruz. Arzuya göre közlenmiş biber ve domatesle servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Kayısı Reçeli:

Reçeller arasında en çok sevdiğim reçel kayısı reçelidir. Kendine has güzel bir kokusu ve aroması vardır. Aynı zamanda bana  çokta zararsız ve masum (kilo aldırmayan) bir reçelmiş gibi geliyor. Her sene olduğu gibi bu senede yaptım. Çokta güzel oldu. Şimdi kayısının tam zamanı. Tabiki reçelinde. Afiyet olsun.

Gerekli Malzemeler:
1 kg sert kayısı
1 kg toz şeker
1 litre su
yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı margarin

Hazırlanışı:
Kayısıları iyice yıkadıktan sonra ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarıyoruz. Bir süzgeçte sularının süzülmesi için bir kenara alıyoruz.  Bir tencerede 1 litre suda 1 kg toz şekeri eriterek koyu bir şerbet kıvamını alana kadar yaklaşık 10 dakika kadar kaynatıyoruz. Tam bu sırada yarım limonun suyunu döküyoruz reçelimiz şekerlenmesin diye, bir de 1 tatlı kaşığı margarini koyuyoruz ki reçelimiz pişerken üzerinde köpükler olmasın diye. Şerbet koyulaşın süzgeçte suları süzülen kayısıyı atıyoruz. Ara sıra hafifçe karıştırıyoruz. Eğer çok sık ve dikkatsizce karıştırırsak kayısılar parçalanır dağılır.  Reçelin pişip pişmediğini anlamak için suyundan bir kaşık alınp bir tabağa akıtıyoruz. Son damla düşmekte çok zorlanıyorsa, reçelimizin kıvamı tam demektir.

Bu esnada ocağın altını kapatıp, reçeli cam bir kavanoza alıyoruz. Ağzına bir tülbent kapatıyoruz. Soğuduktan sonra tülbenti alıp kapağını kapatıyoruz. Güneş görmeyen serin bir yerde reçeli muhafaza ediyoruz. Zamanı gelince badem ile süsleyerek yiyoruz. Afiyet olsun.

Un Kurabiyesi:

Un kurabiyesi bana göre çocukluğumun en güzel kurabiyesi. Mahallemizden ve akrabalarımızdan ne zaman bir kız nişan olsa erkek tarafına bohçayla birlikte un kurabiyesi yani nişan kurabiyesi gönderilirdi. Bizde mutlaka kurabiyeden tadardık. Kısacası un kurabiyesi beni hep çocukluğuma götürür. Umarım sizde annemin bu tarifini dener ve benim duygularımı yaşarsınız. Kolay gelsin.

Gerekli Malzemeler:
250 gr yumuşak oda sıcaklığında margarin
1,5 çay bardağı pudra şekeri
2 çay bardağ buğday nişastası
1 paket vanilya
alabildiğince un
yarım paket kabartma tozu

Hazırlanışı:
Oda sıcaklığındaki margarini, pudra şekerini ve vanilyayı iyice karıştırıyoruz. Pudra şekeri kolay eriyor olsa da elimize şeker gelmeyecek hale  gelene kadar mıncıklıyoruz. Unu  azar azar ilave ediyoruz. En son  kabartma tozunu da ekleyip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.
Yaklaşık yarım saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz.Üzerini çatalın tersi ile çizdiriyoruz. 150 derecelik fırında 25-30 dk.kadar sürekli kontrol ederek pişiriyoruz Kontroller sırasında eğer hızlıca kızarıyorsa fırının ısısını düşürüyoruz.
Üzerinin kızarmasına izin vermeden fırından çıkartıyoruz. Çünkü un kurabiyesinin beyaz olanı makbüldür.Sertleşmeden fırından çıkartılmalıdır. Un kurabiyesi soğudukça kıvam  alıyor. 3-5 dakika sonra elekle pudraşekeri serpiyoruz Afiyet olsun.

Ispanaklı Kaşarlı Erişte:

Gerekli Malzemeler:
1 su bardağı erişte
yarım kilo doğranmış ıspanak
4 diş sarımsak
tuz, karabiber
1 çay kaşığı muskat

Üzeri için:
2 su bardağı kaşar peynir
1 su bardağı süt
2 yemek tereyağı
2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı:
Yemeği yapmaya önce tereyağında sarımsağı kavurarak başlıyoruz. Ardından unu ekleyip birlikte pembeleşene kadar kavuruyoruz. Sütü ilave edip, muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz. Daha önceden temizleyip doğradığımız  ıspanaklar,tuz, karabiber ve rendelediğimiz muskatı sosa ekleyin ocağı kapatıyoruz.
Ayrı bir tencerede kaynayan tuzlu suda erişteleri yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.Haşlanan erişteleri fırın kabına boşaltıp,  üzerine zeytinyağını gezdiriyoruz. Ispanaklı beşamel sosu, eriştelerin üzerine döküp  1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniriyle karıştırıp, kalan peyniri eriştenin üzerine döküp fırında peynir eriyene kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Tavuklu Bahçe Kebabı:

Gerekli Malzemeler:

2 tane büyük boy patates

25o gr tavuk göğsü

2 tane kuru soğan

yarım demet maydanoz

1 bardak rendelenmiş kaşar peyniri

2 yemek kaşığı margarin

yarım limon suyu

tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanışı:
Kabuklarını soyduğumuz patatesleri ortadan ikiye kesip, içlerini bir kaşık yardımıyla oyuyoruz. Bir tencereye üzerinden çıkacak kadar su koyup, patateslerin dağılmamaları için üzerlerine yarım adet limonun suyunu sıkıp limonun posasını tencerenin içinde bırakıyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp patatesleri 10 dakika haşlamaya bırakıyoruz. Kuş başı şeklinde doğradığımız göğüs etini,  piyaz şeklinde doğradımız kuru soğanı, bir tencerede 2 yemek kaşığı margarin ile kavuruyoruz. Bu sırada 1yarım demet maydanozu ince ince doğrayınp, soğanlara  ilave edip karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz. 6-7 dakika kadar sonra kavrulan etlerin üzerine  tuz, karabiber serpip birkaç kez karıştırıyor ve ocağın altını kapatıyoruz. Haşlanan patatesleri bir kevgir yardımıyla bir borcama aktarıyoruz. Patateslerin içlerine pişirdiğimiz tavuk etlerini paylaştırarak koyuyoruz. Üzerlerine 1 bardak rendelenmiş kaşar peynirini paylaştırarak  180 derecelik fırında  8-10  dakika kadar pişmeye bırakıyoruz. Bu sürenin sonunda tavuklu bahçe kebabı  servise hazır. Afiyet olsun.

Elbasan Tava:

Şimdi tarifini vereceğim, yapmaktan ve yemekten her zaman keyif aldığım Elbasan Tavayı  şimdiye kadar yapmadıysanız mutlaka yapmanızı tavsiye ediyorum. Belki de bu lezzeti sevmemin sebebi Trakya yöresine (Edirne) ait olmasıdır. Ayrıca kökleri Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan bir yemek. Biz ailece yemekten keyif alıyoruz. İnşallah sizlerde dener ve beğenirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık.

Gerekli Malzemeler:

500 gr kuzu eti

3 yemek kaşığı margarin

2 tane kuru soğan

3su bardağı süzme yoğurt

3 su bardağı su,

3 yemek kaşığı un

2 tane yumurta

tuz

Hazırlanışı:
Derince bir tencereye kuru soğanları irice doğrayıp, margarinin içinde ara sıra çevirerek soteliyoruz. Etleri sotelediğimiz soğana ilave edip, birkaç defa çeviriyoruz. Soğanların ve etlerin kızarmasına fırsat vermeden tuzunu ve suyu ekleyip, bir buçuk saat gibi uzun bir süre kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Böylece etlerimizi iyice pişiriyoruz. Pişirdiğimiz eti bir fırın kabına alıyoruz. Kalan et suyunu  daha sonra sosta kullanmak için bir kenara ayırıyoruz.
Diğer tarafta yemeğimizin ikinci aşaması için yoğurt ve unumuzu bir kapta iyice karıştırıyoruz. Boza kıvamına gelecek kadar et suyu ilave ediyoruz. Bu karışımı 10 dk. kadar kısık ateşte ara ara karıştırarak pişiriyoruz.
Yumurtalarımızı ayrı bir kapta iyice çırpıp, kesilmesine müsade etmeden bu karışıma yedirerek ilave ederek,
bu hazırladığımız sosu fırın tepsisine aldığımız etlerimizin üzerine sıcak sıcak döküp, önceden ısıtılmış orta sıcaklıkta bir fırında 10-15 dakika kadar fırınlayıp, sıcak sıcak  servis yapıyoruz. Afiyet olsun.