Sebzeli Köfte:

Gerekli Malzemeler:
500gr orta yağlı kıyma
1 tane kuru soğan
1 tane havuç
1tane kırmızı biber
1  tane yeşil biber
1 tane kabak
1 tane yumurta
tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanışı:
Ön hazırlık olarak havuç, kabak, kırmızı ve yeşil biberleri minik küpler halinde doğruyoruz. Havucun biraz yumuşaması için kısık ateşte yıkama suyu ile bir kaç dakika haşlayıp, süzüyoruz. Ayrı bir kabın içinde kıyma, rendelenmiş kuru soğan, yumurta, tuz ve baharatları iyice yoğuruyoruz. Biraz yoğurduktan sonra sebzeleri katmamızın sebebi daha iyi karışması ve dağılmaması. İyice yoğurduğumuz köftelerden ceviz büyüklüğünde koparıp  yuvarlak şekiller verip, hafif yassılaştırıyoruz. Arzuya göre istenirse sıvıyağda kızartalır. Yada tepsiye dizilip 150 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

İskender Köfte

Gerekli Malzemeler:

500gr orta yağli kıyma

1 adet orta boy soğan

1 yumurta

1 tutam maydanoz

tuz, karabiber

kekik

3 tırnak pide

1 kase yoğurt

1 çorba k. salça

1 çorba k. tereyağı

2 domates ve közlenmiş biber

Hazırlanışı:
Kıymanın içine soğan rendesini, yumurtayı, maydanozu tuz ve baharatları koyup yoğurarak uzun ince köfteler
yapıyoruz.
Köfteleri yağda arkalı önlü olarak kızartıyoruz. Diğer bir yandan bayat  pideleri fırında küp küp doğrayarak hafif tereyağı ile ısıtıp servis tabağına yerleştiriyoruz. Ayrı bir yerde  salça, tereyağı  ve  bir çay bardağı su ile bir sos hazırlayıp pidelerin  üzerine gezdiriyoruz. Sosun üzerine yoğurdu döküyoruz. Üzerine de kızarmış köfteleri yerleştiriyoruz. Arzuya göre közlenmiş biber ve domatesle servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Kayısı Reçeli:

Reçeller arasında en çok sevdiğim reçel kayısı reçelidir. Kendine has güzel bir kokusu ve aroması vardır. Aynı zamanda bana  çokta zararsız ve masum (kilo aldırmayan) bir reçelmiş gibi geliyor. Her sene olduğu gibi bu senede yaptım. Çokta güzel oldu. Şimdi kayısının tam zamanı. Tabiki reçelinde. Afiyet olsun.

Gerekli Malzemeler:
1 kg sert kayısı
1 kg toz şeker
1 litre su
yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı margarin

Hazırlanışı:
Kayısıları iyice yıkadıktan sonra ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarıyoruz. Bir süzgeçte sularının süzülmesi için bir kenara alıyoruz.  Bir tencerede 1 litre suda 1 kg toz şekeri eriterek koyu bir şerbet kıvamını alana kadar yaklaşık 10 dakika kadar kaynatıyoruz. Tam bu sırada yarım limonun suyunu döküyoruz reçelimiz şekerlenmesin diye, bir de 1 tatlı kaşığı margarini koyuyoruz ki reçelimiz pişerken üzerinde köpükler olmasın diye. Şerbet koyulaşın süzgeçte suları süzülen kayısıyı atıyoruz. Ara sıra hafifçe karıştırıyoruz. Eğer çok sık ve dikkatsizce karıştırırsak kayısılar parçalanır dağılır.  Reçelin pişip pişmediğini anlamak için suyundan bir kaşık alınp bir tabağa akıtıyoruz. Son damla düşmekte çok zorlanıyorsa, reçelimizin kıvamı tam demektir.

Bu esnada ocağın altını kapatıp, reçeli cam bir kavanoza alıyoruz. Ağzına bir tülbent kapatıyoruz. Soğuduktan sonra tülbenti alıp kapağını kapatıyoruz. Güneş görmeyen serin bir yerde reçeli muhafaza ediyoruz. Zamanı gelince badem ile süsleyerek yiyoruz. Afiyet olsun.

Un Kurabiyesi:

Un kurabiyesi bana göre çocukluğumun en güzel kurabiyesi. Mahallemizden ve akrabalarımızdan ne zaman bir kız nişan olsa erkek tarafına bohçayla birlikte un kurabiyesi yani nişan kurabiyesi gönderilirdi. Bizde mutlaka kurabiyeden tadardık. Kısacası un kurabiyesi beni hep çocukluğuma götürür. Umarım sizde annemin bu tarifini dener ve benim duygularımı yaşarsınız. Kolay gelsin.

Gerekli Malzemeler:
250 gr yumuşak oda sıcaklığında margarin
1,5 çay bardağı pudra şekeri
2 çay bardağ buğday nişastası
1 paket vanilya
alabildiğince un
yarım paket kabartma tozu

Hazırlanışı:
Oda sıcaklığındaki margarini, pudra şekerini ve vanilyayı iyice karıştırıyoruz. Pudra şekeri kolay eriyor olsa da elimize şeker gelmeyecek hale  gelene kadar mıncıklıyoruz. Unu  azar azar ilave ediyoruz. En son  kabartma tozunu da ekleyip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.
Yaklaşık yarım saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz.Üzerini çatalın tersi ile çizdiriyoruz. 150 derecelik fırında 25-30 dk.kadar sürekli kontrol ederek pişiriyoruz Kontroller sırasında eğer hızlıca kızarıyorsa fırının ısısını düşürüyoruz.
Üzerinin kızarmasına izin vermeden fırından çıkartıyoruz. Çünkü un kurabiyesinin beyaz olanı makbüldür.Sertleşmeden fırından çıkartılmalıdır. Un kurabiyesi soğudukça kıvam  alıyor. 3-5 dakika sonra elekle pudraşekeri serpiyoruz Afiyet olsun.

Ispanaklı Kaşarlı Erişte:

Gerekli Malzemeler:
1 su bardağı erişte
yarım kilo doğranmış ıspanak
4 diş sarımsak
tuz, karabiber
1 çay kaşığı muskat

Üzeri için:
2 su bardağı kaşar peynir
1 su bardağı süt
2 yemek tereyağı
2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı:
Yemeği yapmaya önce tereyağında sarımsağı kavurarak başlıyoruz. Ardından unu ekleyip birlikte pembeleşene kadar kavuruyoruz. Sütü ilave edip, muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz. Daha önceden temizleyip doğradığımız  ıspanaklar,tuz, karabiber ve rendelediğimiz muskatı sosa ekleyin ocağı kapatıyoruz.
Ayrı bir tencerede kaynayan tuzlu suda erişteleri yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.Haşlanan erişteleri fırın kabına boşaltıp,  üzerine zeytinyağını gezdiriyoruz. Ispanaklı beşamel sosu, eriştelerin üzerine döküp  1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniriyle karıştırıp, kalan peyniri eriştenin üzerine döküp fırında peynir eriyene kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Tavuklu Bahçe Kebabı:

Gerekli Malzemeler:

2 tane büyük boy patates

25o gr tavuk göğsü

2 tane kuru soğan

yarım demet maydanoz

1 bardak rendelenmiş kaşar peyniri

2 yemek kaşığı margarin

yarım limon suyu

tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanışı:
Kabuklarını soyduğumuz patatesleri ortadan ikiye kesip, içlerini bir kaşık yardımıyla oyuyoruz. Bir tencereye üzerinden çıkacak kadar su koyup, patateslerin dağılmamaları için üzerlerine yarım adet limonun suyunu sıkıp limonun posasını tencerenin içinde bırakıyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp patatesleri 10 dakika haşlamaya bırakıyoruz. Kuş başı şeklinde doğradığımız göğüs etini,  piyaz şeklinde doğradımız kuru soğanı, bir tencerede 2 yemek kaşığı margarin ile kavuruyoruz. Bu sırada 1yarım demet maydanozu ince ince doğrayınp, soğanlara  ilave edip karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz. 6-7 dakika kadar sonra kavrulan etlerin üzerine  tuz, karabiber serpip birkaç kez karıştırıyor ve ocağın altını kapatıyoruz. Haşlanan patatesleri bir kevgir yardımıyla bir borcama aktarıyoruz. Patateslerin içlerine pişirdiğimiz tavuk etlerini paylaştırarak koyuyoruz. Üzerlerine 1 bardak rendelenmiş kaşar peynirini paylaştırarak  180 derecelik fırında  8-10  dakika kadar pişmeye bırakıyoruz. Bu sürenin sonunda tavuklu bahçe kebabı  servise hazır. Afiyet olsun.

Elbasan Tava:

Şimdi tarifini vereceğim, yapmaktan ve yemekten her zaman keyif aldığım Elbasan Tavayı  şimdiye kadar yapmadıysanız mutlaka yapmanızı tavsiye ediyorum. Belki de bu lezzeti sevmemin sebebi Trakya yöresine (Edirne) ait olmasıdır. Ayrıca kökleri Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan bir yemek. Biz ailece yemekten keyif alıyoruz. İnşallah sizlerde dener ve beğenirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık.

Gerekli Malzemeler:

500 gr kuzu eti

3 yemek kaşığı margarin

2 tane kuru soğan

3su bardağı süzme yoğurt

3 su bardağı su,

3 yemek kaşığı un

2 tane yumurta

tuz

Hazırlanışı:
Derince bir tencereye kuru soğanları irice doğrayıp, margarinin içinde ara sıra çevirerek soteliyoruz. Etleri sotelediğimiz soğana ilave edip, birkaç defa çeviriyoruz. Soğanların ve etlerin kızarmasına fırsat vermeden tuzunu ve suyu ekleyip, bir buçuk saat gibi uzun bir süre kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Böylece etlerimizi iyice pişiriyoruz. Pişirdiğimiz eti bir fırın kabına alıyoruz. Kalan et suyunu  daha sonra sosta kullanmak için bir kenara ayırıyoruz.
Diğer tarafta yemeğimizin ikinci aşaması için yoğurt ve unumuzu bir kapta iyice karıştırıyoruz. Boza kıvamına gelecek kadar et suyu ilave ediyoruz. Bu karışımı 10 dk. kadar kısık ateşte ara ara karıştırarak pişiriyoruz.
Yumurtalarımızı ayrı bir kapta iyice çırpıp, kesilmesine müsade etmeden bu karışıma yedirerek ilave ederek,
bu hazırladığımız sosu fırın tepsisine aldığımız etlerimizin üzerine sıcak sıcak döküp, önceden ısıtılmış orta sıcaklıkta bir fırında 10-15 dakika kadar fırınlayıp, sıcak sıcak  servis yapıyoruz. Afiyet olsun.