Çerkez Tavuğu;

Gerekli Malzemeler;
1 adet ayıklanmış bütün tavuk
1 adet kuru soğan
2 su bardağı dövülmüş ceviz
2 diş sarımsak
3 dilim bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı;
Tavuğu dört bardak suda soğan ile birlikte haşlayın. Soğan sonradan işimize yaramayacak; sadece aroma vermesi için kullanıyoruz.
Haşlanmış tavuğu süzüp, ılınınca didikleyerek, kemiklerinden ayırıyoruz. Tavuk suyunu atmayıp  ekmekleri ıslatmakta kullanıyoruz. Ekmekleri suya daldırıp çıkartıyoruz. Geri kalan tavuk suyu ile çorba ya da pilav yaparak değerlendirebiliriz.
Robotta çekilmiş ya da dövülmüş ceviz içi ile ıslatılmış ekmekleri, ezilmiş sarımsakları ve kırmızı biberi karıştırıyoruz.. Bu karışımı yarım saat bekletip, sonra bir tülbentin içine alıp, sıkıyoruz. Cevizin yağının çıktığını göreceksiniz. Çıkan yağları bir kenara ayırıp, tülbentte kalan cevizli karışımı da tavuklarla karıştırıyoruz. Tuzu ekleyip, kıvamı çok katı olursa 1-2 çorba kaşığı tavuk suyu ile inceltebilirsiniz.
Çerkez tavuğunu servis tabağına alıp, üzerine tülbentle sıkmış olduğumuz ceviz yağının bir kısmını döküyoruz.  Bu ceviz yağını azıcık kırmızı biberle karıştırıp dökerseniz  daha renkli olur. Son olarak cevizle süslüyoruz. Soğuyunca servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Not; Bazı hanımlar çerkez tavuğuna süzme yoğurt ve mayonez kullanıyorlar. Ama o tamamıyla başka bir tarif oluyor. Kesinlikle kullanılmaz. Gerçeği benim yukarıda tarif ettiğim gibidir,

Julyen Usulü Et;

Gerekli Malzemeler;
Marine sosu:
2 diş sarımsak
2 kaşık zeytinyağı
1,5 çay kaşığı kimyon
1,5 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 tatlı kaşığı limon suyu
400gr dana biftek, ince şeritler halinde doğranmış (ben antrkot tercih ediyorum)
5 kırmızı biber
6-7 dolmalık biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı;

İnce şeritler halinde kesilmiş dana bifteği marine sosunda yani sarımsak, zeytinyağı, karabiber, kimyon ve limon suyunda yaklaşık bir saat kadar bekletiyoruz. (bir gece boyunca bırakılırsa daha iyi olur)
Marine edilmiş eti tavada kendi yağında kızgın harlı ateşte kızartırken   tuzunu ilave ediyoruz.

Ayrı bir yerde etler pişerken kırmızı ve yeşil biberleri de julyen şeklinde doğruyoruz. Kızarmaya başlayan etlere ekliyoruz. Et sebzelerle birlikte iyice kızarıp suyunu çekince ateşten indiriyoruz. Sıcak sıcak pilavla, patates püresiyle kısacası ne ile arzu ederseniz öyle servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Lahana Dolması;

Gerekli Malzemeler;
1 orta boy dolmalık lahana
4 orta boy kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
3/4 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı dolma fıstığı
1  yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı dolma baharı
yarım demet maydanoz
2 tatlı kaşığı tozşeker
tuz, tarçın
1 limon

Hazırlanışı;.
Lahananın orta kısmını koni biçiminde keserek çıkartıp, akan suya tutup yıkayoruz. Ortasına bir tatlı kaşığı tuz serpip, bu kısmı alta getirerek 3-4 bardak sıcak suyla 10 dk haşlıyoruz. Lahanayı böyle yaprak yaprak değilde bütün olarak haşlarsak daha çok yaprak kullanabiliriz.Sonra da yapraklarını ayırıp, orta kalın damaralarını kesip çıkartıyoruz. Yaprakları büyüklüğüne göre 3-4 dört parçaya bölüyoruz.
İnce doğradığımız kuru soğanları ve dolma  fıstığını zeytinyağda karıştırıp üstü kapalı olarak kavuruyoruz. Pirinci 20 dk önce yıkayıp tuzlu sıcak suda bekletip, soğuduğu zaman tel süzgeçten geçirip soğana katıp,  tahta kaşıkla karıştırarak 5-10 dk kavuruyoruz. Pirince 1 bardak su, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı toz şeker, nane, kuşüzümü koyup kısık ateşte suyunu çektiriyoruz. Yarım limon suyu, bahar, tarçın ve kıyılmış maydanoz katıp, 15 dakika kadar kabarmasını sağlıyoruz.
Lahana yapraklarına birer kaşık dolma içinden koyarak parmak uzunluğunda sarıyoruz. Dibi düz bir tencereye önce bir kat yaprak döşeyip, dolmaları üzerine sıralıyoruz. Kalan zeytinyağını üzerine gezdirip, 1,5- 2 bardak su koyuyoruz. Üzerini de bir kat yaprakla kapatıp, kapağını kapatıp önce harlı sonra yavaş ateşte suyunu çekene dek pişiriyoruz.
Dolmayı tencerede soğutup servis tabağına yerleştiriyoruz. Limon ile servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Etli Kara Lahana Dolması;

Gerekli Malzemeler;
3 demet karalahana
250gr. kıyma
2 tane kuru soğan
1 çay bardağı pirinç
yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber
 
Hazırlanışı,
Karalahanaları saplarından ayırıp kaynar suda 4-5 dakika haşlıyoruz..Soğuk suya tutup suyunu süzüyoruz.
Bir kabın içine kuru soğanı ince ince doğruyoruz. Üzerine kıymayı, maydanozu, pirinci, 1 yemek kaşığı domates salçasını, tuz, karabiber ve yarım bardak su katıp iyice karıştırıyoruz.
Kara lahana yapraklarını açıp içine bir miktar dolma içi koyup sararak küçük dolmalar yapıyoruz.
Tencereye yağ, domates salçası koyup eritiyoruz. Dolmaları tencereye dizip  2 su bardağı su ekleyerek yapraklar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.Pişen dolmaları sıcak sıcak yanında sarımsaklı yoğurtla servis yapıyoruz.Afiyet olsun.

Yalancı Tavuk Göğsü;

Gerekli Malzemeler;
yarım paket margarin
1 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
1 kg süt
1 paket vanilya

Hazırlanışı;
Yarım paket margarini eritip,1 su bardağı unu pembeleşene kadar kavuruyoruz. Kavrulan una 1 kg soğuk sütü, 1,5 su bardağı toz şekeri ve  vanilyayı ilave ederek koyulaşana kadar karıştırıyoruz. Ocaktan aldıktan sonra 15 dakika kadar mikserle köpük olana dek karıştırıyoruz. Su ile ıslattığımız tepsiye döküp üzerine arzuya göre tarçın veya hindistan cevizi döküp soğumaya bırakıyoruz. Afiyet olsun.

Amerikan Salatası;

Gerekli Malzemeler;
3 tane havuç
3 tane patates
250 gr iç bezelye
8-10 tane kornişon turşu
yarım su bardağı mayonez
yarım su bardağı yoğurt
tuz

Hazırlanışı;
3 tane patates ile 3 tane havucu soyup minik küpler halinde doğruyoruz. Bir tencereye üzerinden çıkacak kadar su koyarak yumuşayana kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra soğumaya bırakarak ayrı bir tencerede bezelyeyi pişiriyoruz. Pişen havuç, patates ve bezelyeyi büyük bir kapta karıştırıyoruz. Daha önceden  minik yuvarlaklar halinde kestiğimiz kornişon turşusunu,  karıştırdığımız yoğurt ve mayonezi sebzelere ekliyoruz. İyice karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Afiyet olsun.

Yılbaşı Sofrası ~ 2011 ~ ♣♦♣♥♠ ♪

 İşte Yeniyıl Soframız... 

Yeniyıl Mönüsü;

Çerkez Tavuğu
Yoğurtlu Patlıcanlı Meze
Yoğurtlu Kırmızı Biber
Çiğköfte
Turşu
Kış Salatası
Amerikan Salatası

Ana Yemekler;

Sebzeli Jülyen 

Pirinç Pilavı 

Patates Püresi

Yılbaşı Soframızın tariflerini sizlerle paylaşacağım. Bir kısmı zaten daha önceden yazmış olduğum tarifler... 

Yılbaşı gecesi özenerek ve emek harcayarak yaptığımız yemekleri ailecek afiyetle yedik, sizler de beğenirseniz deneyebilirsiniz.






Şimdiden afiyet olsun:)