Kıymalı Patlıcan Silkmesi;

Gerekli malzemeler;
1 kilo çekirdeksiz kemer patlıcanı

350 gram orta yağlı dana kıyması
3 orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 tane domates
tuz, karabiber ve pulbiber
yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı;
Patlıcanları alacalı şekilde soyuyoruz.

Not; patlıcanın acısını çıkarmak için üzerine bolca tuz serpiyoruz. Patlıcanları 10-15 dakika  bekletiyoruz. Patlıcanların üzerinde damla damla kahverengi su tanecikleri olacaktır. Bu da bize patlıcanın acısının çıktığını gösterir.

Acısını çıkardığımız patlıcanları yarım santim kalınlığında yuvarlak olarak dilimliyoruz. Patlıcanları kızartmadan yayvan geniş bir tencereye tek kat diziyoruz.
Ayrı bir tencerede küp küp doğradığımız kuru soğanları 1 yemek kaşığı sıvı yağın içinde pembeleştiriyoruz. Pembeleşen soğanlara kıymayı ilave ediyoruz. Kıymanın top top olmaması için sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Üzerine kabuklarını soyduğumuz domatesleri ekliyoruz. İyice suyunu çekince salça , tuz, karabiber ve pulbiber  ilave  ediyoruz. Ateşin altını söndürünce ince ince doğradığımız maydanozları ekliyoruz.
Hazırladığımız iç malzemenin yarısını  patlıcanların üzerine yayıyoruz. Bir kat daha patlıcan koyuyoruz. Patlıcanların üzerine yine kıymalı malzemeden koyuyoruz. Üzerine bir çay bardağı sıcak su koyup pişiriyoruz.10-15 dakikada pişecektir. Sıcak sıcak servis yapınız. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Yaprak Dolması;

Kullanılan malzemeler;

yarım kilo salamura asma yaprağı (yaz mevsimindeyse taze asma yaprağı)
1 su bardağı sızma zeytin yağı
2 yemek  kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
4 büyük boy soğan
2 su bardağı pirinç
1'er tatlı kaşığı tarçın ve dolma baharı
tuz yarım demet maydanoz ve dereotu
1 su bardağı sıcak su

Not;  Zeytin yağlılarda genellikle salça kullanılmaz .Beyaz  tercih edilir. Ama isteğe göre 1tatlı kaşığı domates veya biber salçası kullanılabilir.

Hazırlanışı;


Ön hazırlık olarak yaprakları bol su ile birkaç kez yıkıyoruz. Yıkadığımız yaprakları kaynamış suya sokup çıkarıyoruz. Böylece yaprakların yumuşamasını sağlıyoruz.

Pirinci ayıklayıp bol suda beyaz suyu (nişastası) çıkana kadar yıkıyoruz. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyip ılık suda bekletiyoruz.

Zeytin yağını tencereye alıp hafif ısıtıyoruz. Dolmalık fıstığı ilave edip pembeleştiriyoruz.Küp küp doğradığımız soğanları ekleyip yumuşayıncaya kadar kavuruyoruz.
Ardından yıkadığımız pirinci ekleyip 10-15 dakika kavuruyoruz. Süzdümüz kuş üzümünü, dolma baharını, tuzu ve kaynamış suyu ilave ediyoruz. Ateşin altını kısarak  suyunu çekmesini bekliyoruz.Suyunu çekince ateşin altını söndürüyoruz. İnce ince doğradımız maydanoz ve dereotunu ilave edip kapağını kapatıyoruz. 5 dakika sora kapağı açıp soğumasını bekliyoruz.
Daha önceden hazırladığımız yaprakların içine kaşıkla dolma içinden koyup yapraklar bitene kadar çok sıkı olmamak şartıyla sarıyoruz. sarma işlami bitince dolmaları tencereye yerleştiriyoruz.
Üzerine 1yemek kaşığı zeytin yağı gezdiriyoruz. Yarım limon suyunu ve üzerinden çıkacak kadar kaynamış su ilave edip önce hızlı ateşte  kaynayınca kısık ateşte piriçler  yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
Pişen dolmayı soğuyunca servis tabağına alıyoruz. Servis yaparken üzerine limon sıkıyoruz.

Afiyet olsun.

Kaymaklı Ekmek Kadayıfı (Ekmek Tatlısı)

Gerekli Malzemeler;
1 tane kuru ekmek kadayıfı
1kg 750 gram su
1,5 kg toz şeker
5 damla limon suyu
kaymak





Hazırlanışı:

Hazır alınan ekmek kadayıfını 40- 45 cm çapında yuvarlak tepsiye 1 kg 750 gram suyu ve 1,5 kg toz şekeri koyup kaynatıyoruz. Kaynayan şerbetin içine ekmek kadayıfını koyuyoruz. Bir kepçe yardımıyla sürekli kaynayan şerbeti kadayıfın üzerine döküyoruz. Ekmek kadayıfı çok sert olduğu için bu işleme ateşi söndürmeden devam ediyoruz. Kadayıfın her tarafı yumuşayınca ateşten indiriyoruz. Soğuduğunda dilimleyerek üzerine kaymak koyarak servis yapıyoruz. afiyet olsun.

Sevgili hanımlar burada size bir püf noktası vermek istiyorum. Her ne kadar hazır kadayıf kullanıldığı için basit bir tatlıymış gibi görünse de; işin sırrı kadayıfın ortasını yuvarlak keserek pişerken sıçramasını engellemektir. Ayrıca bu şekilde keserek her tarafının eşit şekilde pişmesini ve şerbetini çekmesini de sağlamış olacaksınız..

Patates Püreli Hasan Paşa Köftesi

Kullanılan malzemeler;
Köftesi için;
yarım kilo orta yağlı köftelik  dana kıyması
1tane orta boy kuru soğan
2 dilim bayat ekmek içi
2 diş sarımsak

1tane yumurta

tuz, karabiber, pulbiber, kimyon

bir tutam maydanoz

Püre için;
3 orta boy patates
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağ

kaşar peyniri
tuz ve karabiber

sosu için;
1 yemek kaşığı un
3 tane domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tatlı veya acı biber salçası
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı;
Öncelikle bir kaba kıymamızı alıyoruz. Kıymanın içine sırasıyla ufalanmış bayat ekmek içini, rendelenmiş kuru soğanı, yumurtayı, tuzu, karabiberi, pulbiberi, kimyonu ve ince ince doğranmış maydanozu ilave ediyoruz.
En az 10 dakika yoğuruyoruz ki  macun kıvamına gelsin. Hazırlanan köfteyi altı eşit parçaya ayırıyoruz.  Köfteye  çanak şeklini veriyoruz.  Şekil verdiğimiz köfteleri fırın tepsisine diziyoruz. Tepsiyi yağlamıyoruz. Çünkü kıymanın yağı yeterli gelecektir.
Önceden ısıttığımız fırında köfteleri 10- 12 dakika pişiriyoruz.

Diğer yandan 3 tane orta boy patatesi bir tencerede haşlıyoruz.  Patatesleri soğuduktan sonra rendeliyoruz. Rendelenen patatesleri 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay bardağı süt ile ateşte bir kaç dakika çeviriyoruz. İçine son olarak tuz, karabiber ve kaşar peynirini de ilave ederek ateşten indiriyoruz.

Son olarak sosunu hazırlıyoruz. 1 yemek kaşığı sıvı yağda 1 yemek kaşığı unu hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.Üzerine rendelediğimiz domatesleri ilave ederek  suyunu çekene kadar karıştırıyoruz. Daha sonre domates ve biber salçasını da ekliyoruz. Sosuda hazırlamış oluyoruz.

Fırında 10-12 dakika pişirdiğimiz köftelerin üzerlerine 2 kaşık patates püresi koyuyoruz. Son olarak üzerlerine gelecek şekilde sosu döküyoruz. 10 dakika daha fırında pişiriyoruz.  Patates püreli hasan paşa köftesi servise hazır. sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Ayran Aşı Çorbası

Gerekli Malzemeler;  4 Kişilik
1,5 su bardağı aşurelik buğday (dövme)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kase yoğurt (süzme)
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz,pulbiber, nane

Hazırlanışı:

Akşamdan ıslattığımız 1,5 su bardağı aşurelik buğdayı ve 1 su bardağı nohutu ayrı ayrı tencerelerde haşlıyoruz.
Haşlanan nohut ve buğdayı aynı tencerenin içine alıyoruz.
Birlikte kaynarken ayrı bir kapta 1 kase yoğurdu (süzme) su ile sulandırıyoruz.
Kaynamakta olan tencerenin içine yavaş yavaş dökerken hızlıca karıştırıyoruz.Bu sırada tuzunu ilave ediyoruz. 5 dakika sonra çorbanın altını söndürüyoruz.
Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritip içine naneyi ve pulbiberi ekleyip hafif kızdırdıktan sonra çorbaya ekliyoruz. Çorbamız servise hazır. Afiyet olsun

Bu çorbayı sıcak servis edebildiğiniz gibi soğuk olarak da servis edebilirsiniz. Tek farkı üzerine yağ sosunun katılmayıp; aynı malzemelerin bir servis kasesinde soğuk olarak karıştırılması gerekmektedir.

Mantılı Çorba

Pek çok markanın, değişik hazır ve yöresel çorbaları reklamlardaki güzel görüntüleriyle bizleri cezbediyor. Oysa alıp denediğinizde ne görüntüsü ne de vaadedilen lezzeti bulamıyorsunuz. Ben de reklamlarda görüp beğendiğim pek çok hazır çorbayı denedim fakat evde yapılan çorbalar gibi lezzetli olmamakla beraber; içindeki katkı maddelerinden dolayı çok sağlıklı olmadığını düşünüyorum ve tercih etmiyorum. Ama içindekiler bölümünden yola çıkarak bu şekilde pek çok çorba tarifi keşfettim:) Şimdi ekleyeceğim çorba tarifi de bu şekilde deneyip çok beğendiğim ve ailece menümüze aldığımız, severek yediğimiz bir çorba klasiği haline geldi. Yapımı da tıpkı diğer çorbalar gibi çok pratik. Sizlere de denemenizi tavsiye ederim...

Mantılı Çorba; 4 Kişilik

Gerekli Malzemeler;
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı mantı (hazır mantı)
1 orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 kaşık domates salçası
tuz, pulbiber, kurunane

Hazırlanışı:

Akşamdan ıslattılmış 2 su bardağı nohutu, 15 dakika kadar haşlıyoruz.
Ayrı bir tencerede 1 adet ortaboy kurusoğanı sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Kavrulan soğanın üzerine bir kaşık domates salçası ( biber salçası da tercih edebilirsiniz) ekleyerek karıştırıyoruz. 6 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyerek kaynayıncaya kadar bekliyoruz.
Önceden haşlanmış nohutu ve 1 su bardağı hazır mantıyı tencereye ekliyoruz. Nohutlar zaten önceden pişirilmiş olduğu için  mantının pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Eğer pişmiş ise; tuzunu ilave ediyoruz. Küçük bir tavada eritilen tereyağının içine pulbiberi ve naneyi ekliyoruz. Yağın kızarmasını bekledikten sonra çorbanın içine ilave edip karıştırıyoruz.
Sıcak sıcak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun :)

Yemek Tariflerim...

Merhabalar


Ramazanın ardından bloguma yemek tariflerimi eklemeye başlıyorum. Bu sitede, yemek tariflerimi ve bazı pratik bilgileri sizlerle paylaşacağım. Hobi olarak başladığım bu işi hakkıyla yerine getirebilmeyi umuyorum:)