Sosyete Mantısı;

Gerekli Malzemeler;
2 tane yufka
250 gram kıyma
2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
yarım demet maydanoz
1 tane kuru soğan
sıvıyağ
süt
tuz, karabiber

Sosu için;
1 kase süzme yoğurt

2-3 diş sarımsak

1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı sıvı yağ
pulbiber

Hazırlanışı;
Öncelikle  küçük küçük doğradığımız kuru soğana kıyma,tuz, karabiber, dövülmüş ceviz içi ve maydanozu ekleyip iyice karıştırıyoruz.
Diğer tarafta 2 tane yufkayı 8 eşit parçaya bölüyoruz.Yani 8 tane üçgen yufka elde ediyoruz. Sıvıyağ ve süt karışımını üçgen yufkalara sürüp geniş kısmına kıymalı iç malzemeyi koyup  rulo yapıp gül şeklini vermek için etrafındadöndürüyoruz.Her parça için aynı işlemi uygulayıp yağlanmış tepsiye diziyoruz. Üzerlerine süt ve sıvı yağ karışımından sürüp 200 derecelik fırında pembeleşene kadar pişiriyoruz.
Mantılar pişerken ayrı bir yerde süzme yoğurdun içine sarımsakları ilave ediyoruz.
Üzeri için 1 kaşık tereyağını ve sıvı yağı eritip salça ve pulbiber ekliyoruz.
Pişen mantıların üzerine önce yoğurdu daha sonra da  salçalı sos gezdirip servis ediyoruz.Yoğurdunu ve salçalı sosunu mantıları fazla yumuşatmaması için servis etmeden az önce koymanızı tavesiye ediyorum. Afiyet olsun

Kıymalı Sultani Bezelye;

Gerekli Malzemeler;
1 kilo sultani bezelye
250 gram kıyma
2 tane kuru soğan
2 tane domates
1 kaşık salça
1 yemek kaşığı biber salçası
1yemek kaşığı sıvıyağ
tuz

Hazırlanışı;
Ön hazırlık olarak sultani bezelyeleri ayıklayıp, yıkadıktan sonra doğruyoruz. Bir tencereye sıvıyağı  ve ince ince doğradığımız kuru soğanı koyup kavuruyoruz. Kavrulan soğanların üzerine kıyma ve tuz ekleyip kısık ateşte kıymanın suyunu çekmesini  bekliyoruz. Daha sonra kabukları soyulmuş domatesleri ilave edip bir miktar daha pişiriyoruz. Domates ve biber salçasını ekledikten sonra daha önceden yıkayıp suyunu süzdüğümüz bezelyeleri de ekleyip, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz. Bezelye su salacağı için fazla koymuyoruz. Gerekirse 1 çay bardağı kadar sıcak su konulabir. Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Sultani Bezelye;

Gerekli Malzemeler;
yarım kilo sultani bezelye
1 tane kuru soğan
3 diş sarımsak
1 çay bardağı su
1yemek kaşığı zeytinyağı
2 tane kesme şeker
tuz, karabiber

Hazırlanışı;
Sultani bezelyeleri ayıklayıp, yıkadıktan sonra doğruyoruz. Kuru soğanı ve sarımsakları soyup küp küp doğruyoruz.Tabanı düz ve geniş bir tencereye önce kuru soğanı ve sarımsakları koyup, üzerine sultani bezelyeyi diziyoruz. Tuz, karabiber ve kesme şekeri de atıp, zeytinyağını gezdiriyoruz. En son da suyunu ekleyip, üzerini yağlı kağıt ve kapakile sıkca kapatıyoruz. Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar kapağını hiç açmadan pişiriyoruz. Piştikten sonra soğuyana kadar aynı tencerede bekletiyoruz. Soğuk olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun:

Muhallebili Telkadayıfı;

                         

Gerekli Malzemeler;
yarım kilo tel kadayıf
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
4-5 yemek kaşığı tereyağı

5 yemek kaşığı toz şeker

Muhallebisi için;

4 su bardağı süt

4 yemek kaşığı tepeleme un
4 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya

Hazırlanışı;

Bir tencerede tereyağını eritip, kadayıfı kısık ateşte kavurmaya başlıyoruz. 5-6 dakika sonra toz şekeri ilave ederek, kavurmaya devam ediyoruz. Kadayıflar pembeleşince cevizi de ekleyip iyice kavuryoruz.Daha sonra altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.

Diğer yandan muhallebisini hazırlıyoruz. Muhallebi için gerekli bütün malzemeleri tencereye koyup sürekli karıştırıyoruz. Kıvamı yoğunlaşıp pişince ocaktan alıyoruz. Hafifçe ıslatıp süzdürdüğümüz borcama kadayıfın yarısını döküp, üzerine muhallebiyi güzelce yayıyoruz. Spatula ile düzleştiriyoruz. Bu arada muhallebinin ılıkla sıcak arası olmasına dikkat ediyoruz. Eğer çok sıcak olursa kadayıflar hamurumsu olur. Son olarak kalan kadayıfı da eşit bir şekilde muhallebinin üzerine döküp, oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında 2-3 saat dinlendirip dilimleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Not; Hazırladığımız tatlıyı kuplara da koyup servis yapabilirsiniz. Yanında dondurmada ikram edilebilr.

Kereviz Salatası;

Gerekli Malzemeler;
2 tane kereviz
2 tane havuç
3 yemek kaşığı mayonez
1 su bardağı süzme yoğurt
1 çorba kaşığı limonsuyu
1 çay bardağı ceviz
tuz, pulbiber

Hazırlanışı;
Mayonez, yoğurt, limon suyu, iri dövülmüş cevizleri ve tuzu bir derin kapta iyice karıştırıyoruz.
Kerevizleri soyup yıkar yıkamaz hemen mayonezli karışıma rendeliyoruz bir yandan  da karıştırıyoruz. Böylece kararmalarını engellemiş oluruyoruz. Havuçları da temizleyip rendeliyor ve kerevize ekliyoruz. Servis  tabağına alıp üzerine pulbiber serpip, maydanozla süslüyoruz. Servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

İçli Köfte;

İçi İçin;
yarım kilo yağlı kıyma
5- 6 tane kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
1 su bardağı ceviz
yarım paket margarin
tuz

Dışı İçin;
yarım kilo iki kere çekilmiş yağsız kıyma
250 gram ince bulgur
1 tane rendelenmiş kuru soğan
1yemek kaşığı domates salçası
tuz

Sosu İçin;
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
tuz

Hazırlanışı;
Önce içli köftenin içini hazırlıyoruz. Bir tencerede margarinle tuz soğan ve kıymayı kavuruyoruz. Soğanlar sararınca karabiberi, pulbiberi ve ceviz içini ilave edip, 5 -6 dakika kadar hepsini karıştırarak kavuruyoruz. Daha sonra ocaktan indirip soğumaya bırakıyoruz.
Ayrı bir yerde dışını hazırlıyoruz. İki kere çekilmiş yağsız kıymayı, bulguru, rendelenmiş kuru soğanı, salçayı ve tuzu tüm malzemeyi karıştırıyoruz. Karışımı macun kıvamına gelinceye kadar yoğuruyoruz. (Yoğururken elinizi suyla sürekli ıslatıyoruz ki elimize yapışmasın)
Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, sol avucumuza alıp, sürekli döndürülerek sağ işaret parmağımızla köftenin ortasını oyuyoruz.  Bu esnada ellerimizin kayganlığı sağlaması için ıslak kalmasına özen gösteriyoruz.Tamamen soğuyan iç harcı, kapanmasını zorlaştıracak kadar fazla, ortası boş kalacak kadarda az koymamaya dikkat ederek dolduruyoruz. Yumurta şeklini vererek kapatıyoruz.
Haşlamak için kaynayan tuzlu su dolu tencereye köfteleri atıyoruz ve köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir iki dakika daha bekletip servis tabağına alıyoruz.
Bir tavada tereyağını erittip, salçayı ilave ediyoruz. Haşlanan köftelerin üzerine döküp servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Not: Arzu edilirse köfteler yumurtanın sarısına batırılıp, kızgın bol yağda da kızartılabilir.

Şark Köftesi;

Gerekli Malzemeler;
Köfte İçin;
3 su bardağı ince bulgur
1 tane kuru soğan
1 tatlı kaşığı reyhan
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı domates salçası
tuz

Sosu İçin;
1 tane kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
kuru nane, pulbiber
1 tas süzme yoğurt
3-4 diş sarımsak

Hazırlanışı;

Köfteyi hazırlamak için öncelikle bir tencereye kuru soğanı minik minik doğrayıp üzerine bulgur, tuz ve reyhanı ekleyip üzerinden çıkacak kadar sıcak su koyup kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip, ılımaya bırakıyoruz. Ilınan bulgurlu harcı büyük bir tepsiye boşaltıyoruz. İçine un ve tuz ekleyip macun haline gelene kadar yoğuruyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, çiğ köfte şeklini veriyoruz.
Ayrı bir tencerede tuzlu bol suda köfteleri yaklaşık 10 dakika kadar pişirip, suyunu süzdürüyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.
Sosunu hazırlarken bir tavada tereyağını eritip, piyaz şeklinde doğradığımız kuru soğanı rengi sararıncaya kadar kavurup, domates salçasını, kuru naneyi ve pulbiberi ekleyip ocağın altını söndürüyoruz.
Hazırlanan bulgur köftelerini servis tabağına alıp, üzerine önce sarımsaklı yoğurdu daha sonra sosu döküyoruz. Afiyet olsun.