Etli Kaldirik Dolması:

Daha önce Bolu yöresine ait mısır unu ile hazırlanmış kaldirik dolması tarifi vermiştim. Şimdiki tarif etli kaldirik dolması. Kıyma yerine kuzu eti kullanılarak yapılıyor. Bolu ve Mengen'in neden ahçılarıyla ve yemekleriyle ünlü olduğunu o yörenin yemeklerini tadınca anladım. İnanın kaldirik yaprağının kendine has lezzeti ve kuzu etinin birleşimiyle çok nefis bir dolma ortaya çıkıyor. Tarifi benden denemesi sizden.

Gerekli Malzemeler:

1 miktar kaldirik yaprağı

250 gram kuzu eti

1 tutam maydanoz

1 tutam dere otu

4 sap taze soğan

2  tanedomates

2 yeşil biber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber

Üzeri için:

1 yemek kaşığı salça

50 gram kadar tereyağı

su

Hazırlanışı:

Kaldirik yapraklarını kuruturken tozlu olabileceği için iyice yıkadıktan sonra, sıcak suya atıp çıkartıyoruz. Bu arada içini hazırlarken önce  kuzu etini çok ince ince doğruyoruz.İçine doğranmış maydanozu,dereotunu, taze soğanı, domates ve biberi minik minik doğrayıp ekliyoruz. Zeytinyağını ve baharatları da ekleyip iyice karıştırıyoruz. Hazırladığımız harcı yapraklara koyarak asma yaprağını sardığımız gibi sarıyoruz. Sarma işlemi biten dolmaları tencereye diziyoruz.  üzerinetereyağını Ayrı bir tas içinde salçayı sıcak suda ezip üzerine gezdiriyoruz. Önce hızlı kaynayınca kısık ateşte iç harcı yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Bolu Usulü Hoşmerim:

Ben hep hoşmerimi peynir , irmik ve şekerden yapılan tatlı olarak bilirdim. Geçen gün Bolu'lu bir arkadaşımda Mengenliler günü vardı. Bolu ve Mengen'e ait çeşitli yöresel yemekler vardı, ve ben hepsini sizlerle paylaşmak istedim. Yediğim hoşmerim çok farklı idi. Alıştığım bir lezzet değildi, ama güzeldi. Sizlerde değişik lezzetler tatmak isterseniz denemenizi öneririm. Kolay gelsin.

Gerekli Malzemeler:

2 su bardağı sütün çiği, (Kaymaklanmış süt)

2 su bardağı mısır unu.

2 yemek kaşığı tereyağı,

1 çay bardağı buğday unu

tuz

Hazırlanışı:
Yöresel olarak kaymağı ile birlikte kullanılacak süte, sütün çiği deniliyormuş arkadaşımdan öğrendim.Sütü ve tereyağı bir tavada kaynatıyoruz. Kaynayan karışımı yavaş yavaş karıştırarak mısır un ve buğday ununu ilave ediyoruz. Tuz eklenerek, hamur haline gelen karışımı, omlet gibi çift taraflı olarak kızartıyoruz. Servise sunulurken bal, toz şeker ve pekmez de dökülerek yenilebilir. Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Etli Pirinç Yahnisi:

Etli pirinç yahnisi Trakya yöresine ait nefis bir yemek. Canım anneciğim bu yemeği herkesten daha güzel yapıyor. Geçen hafta memleketime (Şarköy'e) gittim. Annem bana yine etli pirinç yahnisini yaptı. Öyle güzel olmuştu ki inanamazsınız. Hemen resmini çekip sizlerle paylaşmak istedim. Büyük bir keyifle yedim. Ellerine sağlık anneciğim. İyiki varsın. Seni çok seviyorum.

Gerekli Malzemeler:

1 kilo kuzu eti

2 tane orta boy kuru  soğan

2 tane olgun domates

yarım su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz, pulbiber, karabiber

Hazırlanışı:
Öncelikle belirtmeliyim ki pirinç yahnisi kuzu etinden ziyade oğlak eti ile daha lezzetli oluyor. Ama oğlak eti mart ayının ortalarına doğru çıktığı için kuzu eti kullandık.
Eti iyice yıkadıktan sonra bir tencerede kendi suyu ile pişiriyoruz. Pişmesine yakın kuru soğanları yemeklik olarak ince ince doğrayarak, etin üzerine ekleyip, ara sıra karıştırmak suretiyle pembeleştiriyoruz. Daha sonra küp küp doğranmış domatesleri ilave ediyoruz. Etin iyice piştiğine emin olduktan sonra su ilave ediyoruz. Kaynayan suyun içine ayıklayıp, yıkadığımız pirinçleri ve tuzunu ekleyerek tencerenin kapağını kapatıyoruz. Önce hızlı daha sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Kıvamını herkes arzu ettiği gibi ayarlayabilir. Pulbiber ve karabiber serperek sıcak sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Kızılcık Şurubu:

Ben artık bütün içeceklerimizi evde yapmaya özen gösteriyorum. Ev yapımı olan gıdalar daha naturel ve lezzetli oluyor. Ben mutfakta zaman geçirmeyi ve ailemin sağlıklı beslenmesini seviyorum. Ayrıca onlardan taktir almakta hoşuma gidiyor. Onun için kızılcık şurubu yaptım. Çocuklar çok sevdiler. Şimdi tarife sıra geldi. Yapmak isteyenlere kolay gelsin.

Gerekli Malzemeler:
1 kg kızılcık
1 kg tozşeker
su

Hazırlanışı:
Kızılcıkları tek tek  yıkayıp, bol su ile haşlıyoruz. Haşlanan kızılcıkları soğuyunca kevgirin içinde elimizle bastırarak ezip suyunu süzüyoruz. Toz şekeri ilave edrek bir iki taşım daha kaynatıyoruz.
Ateşten indirdikten sonra soğup, buzdolabında bekletiyoruz. Damak zevkinize göre şekeri ve suyu ayarlayabilirsiniz. Soğuk olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Ev Yapımı Limonata:

Limonata denince akla yazın sıcak günleri gelir. Unutmamak gerekir ki limonata her mevsimin içeceğidir. Ben çocukluğumdan beri tatlı ve tuzlu bisküvilerin yanında limonata içmeyi tercih ediyorum. Evde, pastanede ve özel günlerde tek içeçeğim limonatadır. En güzeli eşimin ve çocuklarımın da tercihidir limonata. Özellikle katkısız ve doğal ev yapımı. Denemek isteyenler için limonata tarifim.

Gerekli Malzemeler:
5 tane büyük limon         
2,5 su bardağı toz şeker
1 litre sıcak su
1 litre soğuk su

Hazırlanışı:
Öncelikle limonları iyice yıkayıp, kabuklarını rendenin küçük gözü ile rendeliyoruz. Yalnız beyaz kısımlarını rendelememeye dikkat ediyoruz. Rendelenen limon kabuklarının üzerine toz şekeri döküp, biraz özleşmesi ve aromasını alması için elimizle ovalıyoruz. Limonları sıkacakla sıkıp, bir kenarda bekletiyoruz. Sıcak suyu şekerin üzerine döküyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.
Dışarda soğuyan limonatayı süzgeçten süzüp, geriye kalan soğuk suyu ve limon suyunu ekliyoruz. Ve buzdolabına soğuması için koyuyoruz. .Bu esnada nane yaprakları ekleyebilirsiniz.
Soğuduktan sonra limonata hazır.Damak tadınıza göre şeker ve su miktarını ayarlayabilirsiniz. Soğuk soğuk içiyoruz. Afiyet olsun..

Şeker Pancarı Marmeladı:

Pancar denince aklıma hep çorbası, salatası veya turşusu gelirdi. Bunlardan başka birşey yapılamaz zannederdim. Arkadaşımda yediğimde inanamadım. Ancak birlikte yaparsak inanacağımı söyledim. Sağ olsun beni kırmadı ve yaptı. Rengi, kıvamı, tadı çok güzel oldu. Alışıla gelmişin dışında lezzet arayanlara güzel bir reçel tarifi. Umarım yapar ve yeni bir lezzetle tanışırsınız. Kolay gelsin.

Gerekli Malzemeler:

1 kg. pancar

1,5 su bardağı toz şeker 

1,5 su bardağı su 

1 yemek kaşığı limon suyu 

Hazırlanışı:
Şeker pancarlarının saplarını kestikten sonra  iyice yıkayıp, kabuklarını soyuyoruz. İstenirse bütün olarak yada küp küp doğrayarak kısık ateşte yaklaşık 1 saat kadar haşlıyoruz. Yumuşamayınca  ezerek, süzgeçtengeçiriyoruz. Başka bir tencereye alıp üzerine toz şekeri ilave ediyoruz. Şeker sulandıracağı için tekrar su eklemeye gerek yok. Reçel kıvamını almaya başlayınca 1 yemek kaşığı limon suyu ilave ederek  bir iki taşım daha kaynatarak ateşin altını söndürüyoruz. Ilınınca cam kavanozlara boşaltıp ağzını sıkıca kapatıyoruz. Afiyet olsun.

Fındıklı Kurabiye:

Kurabiye yapması zevkli yemesi güzel bir hamur işi. Bana göre ikindi çayının olmazsa olmazıdır. Bazı akşamlar az yemek yediğim zaman çayın yanında da yemeyi seviyorum. Aynı zamanda iyi saklanırsa uzun süre dayanabiliyor. Şimdi kolay ve çok leziz bir kurabiye tarifi. Afiyet olsun.

Gerekli Malzemeler:
1 paket margarin
1 yumurta
6 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay bardağı hindistan cevizi
alabildiği kadar un

Üzeri İçin:
iri çekilmiş fındık




Hazırlanışı
Ön hazırlık olarak oda sıcaklığındaki margarini, yumurtanın sarısını, toz şekeri, kabartma tozu, vanilya, hindistan cevizini ve unu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucumuz içinde yuvarlaklar yapıyoruz. Yuvarladığımız hamurların her tarafını önce yumurtanın akına sonra fındığa buluyoruz. Kurabiyeleri yağlanmış tepsiye dizip, önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında pembeleşene kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Yayla Çorbası;

Yayla çorbasını çok sık yapmama rağmen nedense sihirli eller iksirli yemekler adlı yemek  bloğumda sizlerle paylaşmayı unutmuşum. Bloğumun sürekli takipçisi olan bir arkadaşım yayla çorbası yapmak istemiş ve bu blogta bulamamış. Sitem etti ve hemen yayınlamamı istedi. Ben de arkadaşımın isteğini yerine getiriyorum. Bu bloğu takip eden arkadaşlar lütfen arayıpta bulamadığınız bir yemek tarifi olursa mutlaka not düşün. Birlikte yapalım.

Gerekli Malzemeler;

1çay bardağı pirinç

4.5 su bardağı su

2 su bardağı yoğurt

1 silme yemek kaşığı un

1 adet yumurta

Üzeri İçin:

tereyağ

nane pulbiber

Hazırlanışı:
Pirinci 2 su bardağı soğuk  suda haşlıyoruz. Yoğurdu bir kaba alıp, 1 su bardağı su ile iyice çırparak, yumurtayı ve unu ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Haşlanmış pirince yarım su bardağı soğuk suyu ilave edip,  yoğurtlu karışımı birden döküp, topak topak olmaması için sürekli karıştırıyoruz. Kıvamı koyu olursa biraz ılık su ilave edip, 5 dakika kaynatıbilirsiniz. Ocağın altını kapatıp, bir tavada tereyağını eritip, nane ve pulbiberi atıyoruz.   Çorbayı servis kaselerine aldıktan sonra hazırladığımız tereyağlı sosu üzerine gezdirip, sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.